核心提示：油，在烹饪中格外重要 。它能传热、提香、增色，给菜肴美好的口感和香气 。可过多的油却又是健康的大敌 。怎样做菜能美味少油呢?
解放军309医院营养科主任张晔在接受《生命时报》采访人员采访时说，烹饪少油最重要的是讲究搭配 。不是苛求单独一个菜的少油，而是这一桌菜的油量要合适 。比如这餐吃了个炒肉菜，就应该配个无油的菜，比如蒸、拌、汆、煮等方法做的菜 。
一般来说，素菜用油不多 。天津营养学会名誉理事长付金如告诉采访人员，蔬菜可以多用拌的方式 。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富 。而一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法 。当然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特别吸油 。张晔告诉采访人员，茄子可以多用蒸的方式，但是，有的人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子，这个想要少放油就必须有技巧 。张晔介绍，其实可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟 。这样再接着烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都很不错 。
我们都知道，炒肉的时候用油不少 。张晔还给大家推荐了一个炒肉少油的方法 。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下 。注意调料要比平时多一倍，腌制时间也要长一倍 。然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出 。一定要水多、肉少 。视情况而定，还可以再焯1—2遍 。接下来就可以开始炒肉了 。比如炒芹菜肉丝，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉丝，适当调味就能起锅了 。付金如说，如果不是需要口感特别嫩的肉，炒时可以倒入少量油，放入肉用小火煸炒，把肉里的脂肪“逼”出来 。这样炒的肉不但用油少，而且特别香 。最后别忘了，肉也可以拌着吃 。比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等，都可以煮熟后，用手撕碎，放上调料拌着吃，味道不错也省油 。
【怎么做菜能少油（烹饪技巧）】最后，炒菜时的一些小细节也能帮助省油 。付金如说，她自己炒菜从不直接把油倒进锅里，这样不好掌握用量，她通常是把油先倒入锅铲中，就好控制了 。还有，油在锅里多晃晃，让它均匀散开，也是省油的好办法 。
推荐阅读
- 如意竹荪怎么做 如意竹荪的做法
- 鸡蛋怎么做更营养？（烹饪技巧）
- 怎么炒菜不变色（烹饪技巧）
- 孕妇感冒引起鼻塞怎么办比较好？
- 胎儿发育不良是怎么引起的呢
- 怀孕呕吐时胸口痛怎么办
- 长妊娠纹肚皮痒要怎么办
- 胎儿35周发育情况怎么样
- 高邑瓷砖怎么样
- 科勒浴室柜怎么样