本食谱来自国明的下午茶时光老师分享的简易高压锅版酱牛肉的做法，所属分类：肉类、下酒菜、朋友聚餐、年夜饭，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：掌勺(高级) 。
做简易高压锅版酱牛肉所需食材：主料：牛腱子肉1500克
辅料：大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，大料2粒，香叶3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陈皮4片，草果1个
简易高压锅版酱牛肉的做法步骤：1. 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水 。然后切成大块，凉水下锅 。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟 。将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒陈皮4片草果1个）包入调料包 。
2. 将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙盐6克）和香料包放入锅中 。
3. 压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味 。
4. 关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味 。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了 。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材 。如果长时间不用要冷冻 。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了 。
温馨提示：1．酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好 。2．牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿 。3．酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行 。4．酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩 。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了 。5．老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封 。
【简易高压锅版酱牛肉的做法（增肥食谱）】
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