卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培 。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一 。经分析，每百克卷心菜含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.5克，钙32毫克，维生素C41毫克及胡萝卜素、维生素K、维生素U、维生素B族、钾、铁等 。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效 。
美国国立癌症研究所基于各国多年来的统计资料，研究证实了蔬菜防癌的作用，其中，卷心菜的这种功效仅次于大蒜，列为第二位，再次是大豆 。卷心菜中含有一种硫化合物的成分，它在提高人体免疫力，预防感冒，对保障癌症患者的生活质量确有奇效 。日本帝京大学病理学山崎正利教授的研究成果表明，蔬菜有提高机体免疫力的功效，相当于临床使用的同类药品 。山崎教授指出：“卷心菜的功效能达到这种程度，是人们始料未及，是个惊人的发现 。”
卷心菜的功效还在于其富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效 。在每100克卷心菜中，含有200毫克的钾，钾对防治高血压很有益处 。卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质 。卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的预防治疗有较好的临床效果 。它还具有较强的抗氧化作用 。人体内的组织细胞随年龄增长会发生被氧化的过程，而且这种氧化现象正是导致各种疾病的主要因素 。比如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞;遗传基因被氧化就可能诱发癌变等 。现在，医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程，也即是抗衰老的过程 。
【卷心菜是很好的人体抗氧化剂（蔬菜食疗）】
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