红薯怎么煮不变黑，变黑了营养价值会不会降低黑色素

煮红薯这是有技巧的，稍微不注意它就会发黑，发黑的红薯很影响人的食欲，会有不想吃的感觉，而且还很怀疑发黑的红薯是否营养价值已经流失了。

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红薯怎么煮不变黑：
八字箴言：开水下锅，现切现煮。
红薯会发黑是因为它里面是含有很多的酚类物质，这屋子在和空气接触过后容易被氧化，会生成一种叫做醌类化合物，在高温的时候就会发生氧化反应。当红薯表面的醌类化合物较多的时候，积聚在一起了，就会成为黑色素团，红煮熟了颜色就是发黑的。
不发黑的做法为：
1、往锅里面掺水，放在火上面烧，利用烧的时间将红薯带皮洗干净，等锅里面水开的时候，迅速的去掉红薯外面的皮，调整火力，让锅里一直保持沸腾的状态。
2、左手拿红薯，在锅的上方，右手拿刀将红薯砍成小块，看下来的红薯会直接落在锅里面，红薯表面的酚类物还没有被氧化之前就被高温烫得失去了活性。
【红薯怎么煮不变黑，变黑了营养价值会不会降低】如果担心刀砍到手，可以在砧板上将红薯切成小块，等锅里面烧开了过后再切，切好了之后迅速的放入锅里面，这也是能防止红薯变黑的。