酒糟烤兔的做法和配方 如何做酒糟烤兔
【酒糟烤兔的做法和配方 如何做酒糟烤兔】1、原料：选用肥嫩健壮的肉兔 ， 要求健康无病 ， 肌肉发达 ， 质量3.5千克左右 ， 月龄不超过4个月 。
2、腌制：兔肉100千克 ， 食盐2千克 ， 花椒150克 ， 白芷100克 ， 大茴香100克 ， 丁香50克 。先将食盐和香辛料放入水中煮沸 ， 待发出料的香味时停火 ， 冷却后即成腌肉卤液 。
3、用远红外烤炉烤制 。先将炉温升至l00℃ ， 然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上 ， 将炉温度升至l80℃时 ， 恒温30分钟左右 。然后将温度调升至240℃ ， 待表面烤为金黄红色时即可 ， 约需10分钟 。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油 ， 取下不锈钢丝 ， 肉即可食用 。
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