核心提示：什么样的烹调方式 ， 可以让人爱不释口又兼顾健康？二十多年营养学经验 ， 主要负责新起点饮食菜肴研发的专家 ， 大方公开秘诀 。
◆善用天然甜味剂：精致白糖增加人体负担 ， 不妨借用本身即含有丰富甜分的食材来添味 。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等 ， 都是最好的甘味剂 。只要用一点点 ， 调制蛋糕、菜肴或汤品 ， 都可以带出鲜甜口感 。
◆从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取 。
吃一匙油不如改吃一匙黄豆 ， 不但脂肪热量减少 ， 还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素 。
尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质 ， 如果储存不当、放置时间太久或是加热 ， 都会让油脂中的自由基升高 ， 造成身体细胞老化生锈 。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度 。
从植物中获取油脂是最好的方式 。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒 ， 可以用果汁机现打做成酱料 ， 拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上 ， 都很合适 。尤其坚果具有浓厚香气 ， 很容易让人一口接一口 。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库 ， 方便随时取用 。
有些隐藏在食物中的油脂 ， 可以经由烹调带出来 。如每100克豆腐含有30％的油脂 ， 豆干中则含有20～30％ ， 经由烤箱 ， 可以带出其中油分 。
喜欢吃焗饭、焗面 ， 却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻 ， 不妨试用豆奶混点玉米粉取代 ， 一样可以烤到酥香金黄 ， 而且味道口感相似 ， 但是简单健康多了 。
【无油无糖也能煮出美味健康佳肴（烹饪技巧）】◆用烤箱做出酥炸口感：这是新起点饮食的独门绝活 。
烤可以增加食物的色泽及硬度口感 ， 尤其适合本身带点油分的豆制品 。
譬如容易软烂的豆包 ， 通常都要先油炸过才能炒菜 。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色 ， 再冰冻起来 ， 方便取用 ， 而且还带有微脆的口感 。对付非炸物不吃的孩子 ， 用烤箱就可以摆平 。豆腐绞碎搓成丸子 ， 沾上面包粉进烤箱 ， 很多小孩都以为是炸物 。
◆将甜品做成饼干蛋糕：没有蛋、奶不加发酵粉 ， 饼干蛋糕怎么做？
很简单 ， 把平时吃的地瓜汤、燕麦片或西谷米等甜汤 ， 调整配方就成了饼干或蒸糕 ， 有点类似东南亚吃起来冰冰凉凉的娘惹软糕 。
西谷米、地瓜、燕麦或是紫米等 ， 本身就有会凝固的淀粉质 ， 只要分量加多 ， 就可以进电锅做成松松的蒸糕；如果再添点香气俱足的香蕉、蜂蜜、坚果等干燥固体分量变多 ， 就可以烤成饼干 。因无油 ， 所以口感会比较软 ， 但绝对嚼劲十足 。
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