红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧

鸡蛋是我们生活中一种很常见的食材 , 一个鸡蛋中富含丰富的营养价值 , 它其中含有丰富的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质 。对于人类而言 , 它的营养价值仅次于母乳 。
红鸡蛋和白鸡蛋哪个好1、许多人买鸡蛋只要挑红壳的 , 说是红壳蛋营养价值高 。其实并非如此 , 蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 , 而这种物质并无营养价值 。鸡蛋的营养价值高低 , 关键还是取决于具体的饮食营养结构 。
2、另外 , 生活中关于鸡蛋的一些误区其实还不少 。比如说 , 有些人认为鸡蛋煮得越老营养越好 , 但是 , 鸡蛋煮得时间过长 , 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 , 很难被吸收 。
3、如果是煎鸡蛋 , 油煎鸡蛋过老 , 边缘会被烤焦 , 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 , 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质 。
【红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧】

红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧

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挑选鸡蛋的7个技巧
1、选鸡蛋的要看蛋壳是否光滑有霜状物 , 如果蛋壳光滑发亮 , 没有这层白霜状物 , 说明蛋已经不新鲜了
2、同样大小的鸡蛋 , 用手掂一掂 , 手感重一些的更新鲜 , 因为在储存过程中 , 蛋内的水分会不断向外蒸发 , 所以储存时间越长 , 水分蒸发越多 , 蛋就越轻 。
3、拿起鸡蛋轻轻晃动 , 如果鸡蛋已经不新鲜 , 会感到蛋内有明显的晃动感 。
4、将鸡蛋放入碗中 , 里面倒入一些凉水 , 下沉的是鲜蛋 , 上浮的是陈蛋 。
5、鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀 , 且蛋壳表面反光和散光均匀 , 而不新鲜的鸡蛋往往色泽暗淡 , 蛋壳表面色泽不均匀 。
6、用嘴像鸡蛋上哈一口热气 , 用鼻子闻味道 , 新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道 。
7、将新鲜的鸡蛋对着日光照看 , 新鲜的鸡蛋呈微红色 , 半透亮状 , 而且蛋黄轮廓清晰 , 不新鲜的鸡蛋则是比较模糊 。
红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧

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鸡蛋和豆浆可以一起吃吗
可以 。
生豆浆和生鸡蛋都存在“抗营养因子” , 这些物质在进入人体以后 , 的确有可能引起中毒 , 导致食欲不振、恶心呕吐等症状 。但就算不在一起吃 , 如果豆浆不充分煮沸 , 又或是鸡蛋没煮熟 , 都有可能影响健康 , 甚至导致腹泻 , 这跟是否在一起吃没有关系 。如果加热充分 , 即便在一起吃也没有什么问题 。而且豆浆属于植物性食物 , 鸡蛋属于动物性食物 , 两类食物搭配在一起吃还能有利于提高食物的生物利用率 。
红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧

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买回来的鸡蛋能不能洗
蛋壳的外表看上去很致密 , 但他其实是多孔的结构 , 为了内部生命演化时透气 。用水清洗鸡蛋 , 很容易导致细菌侵入 , 水分蒸发 , 使鸡蛋变质 。所以 , 建议大家购买超市里的“清洁蛋” 。优先选择正规超市的盒装品牌蛋 。
如果买了市场里的散装蛋 , 表面不是特别脏的话 , 也没必要洗 , 直接存放就好 。总之 , 鸡蛋不要冲洗 , 在准备食用时 , 可以清洗干净再下锅煮熟 。不过 , 摸过鸡蛋的手 , 还是要洗的 。

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