随着人们生活水平的提高 ， 主食中细粮的比例逐步增大 ， 人们基本上都吃大米、白面而很少吃粗粮(如玉米面、小米、高梁米等) 。在细粮中 ， 如大米也多由一般的标准米改为特一级、特二级米 ， 再改为东北米 ， 泰国米等 。白面则由全麦粉改为富强粉、标准粉 ， 改为精白粉等 。但这些改进注重在口感好、气味芳香 ， 却造成了许多重要物质的损失 ， 如某些维生素、矿物质的损失 ， 蛋白质数量以及构成蛋白质的某些氩基酸种类的损失等 。因此 ， 在细粮求精的今天 ， 我们仍然应保持品种的多样性 ， 以求得既能提高食品的味觉效果 ， 又能够获得更多营养素 。其主要方法之一即是大米、白面、豆类混合食用 。
一、米、面(粗细粮)、豆混合食用的意义
粗粮较细粮每百克维生素B1要高出50%-120% ， 黄豆及黄豆粉更高 ， 每百克要高出300%-400% ， 红小豆也高出一般细粮100%以上 。又譬如维生素B2 ， 小米、高梁面等均高出精白米和精白面 ， 黄豆、红小豆分别高于大米4倍和2倍 。高于白面2.5倍和2倍多 。此外 ， 玉米、小米中还含有少量的胡萝卜素 ， 谷类胚芽中还含有多量的维生素E 。因而过去农村人吃粗粮多 ， 患维生素缺乏症 ， 特别是B族维生素缺乏疾病的人 ， 较城市中人明显要少 。
谷类的蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸乃至色氨酸等必需氨基酸含量低 ， 如大米、玉米;而黄豆中含赖氨酸丰富 ， 因而与黄豆混食 ， 其蛋白质中的生理价值可以大大提高 ， 又如小米的蛋白质中赤氨酸、蛋氧酸和色氨酸都比其他谷类食品含量要高 ， 与红小豆等混食 ， 其营养价值可以更高 。
某些粗粮中还往往具有自己的“特色营养” 。例如荞麦中VP(芦丁) ， 较其它食品中都高 ， 具有辅助毛细血管健康的重要作用 ， 能够稳定血压、预防脑溢血 。粗粮中一般含矿物质及微量元素明显较多 ， 如大米(精)较之糙米要损失86%的锰、55%的铁以及一定数量的铬及铜 。还有绝大部分的锌 。因而粗细粮混食 ， 粮豆混食要比单一的大米、白面、玉米等食品 ， 同样数量的食品可以得到更多种类、数量的营养素 。
二、白面、荞麦面混合食品
如白面荞麦面馒头、糯米荞麦面元宵 。用30%的荞麦面掺入精白麦中做成馒头 ， 可以改善荞麦的味觉效果 ， 又可以在馒头中增加荞麦的香味 。用30%-50%的荞麦面掺入特1级糯米面中 ， 这样可以改善荞麦面的味觉效果和增加元宵中的荞麦香味 。每百克荞麦含蛋白质高出白面1/3略少 ， 高于糯米1/3稍多 。脂肪要高出白面1/2 ， 高出糯米3/4稍多 。矿物质中除白面含钙稍高于荞麦面外 ， 其它如磷、铁等均超过白面、糯米的近1倍、2倍和4-12倍 。维生素B、尼克酸等也明显超过白面、糯米3-4倍 。从而掺入的荞麦面愈多 ， 食品中的营养素相对愈高 。
【均衡饮食就应该混合吃米面豆（五谷食疗）】又如前所述 ， 荞麦中含有一定数量的VP(芦丁) ， 除了可以有助于毛细血管健康的作用 ， 稳定血压、预防脑溢血等作用外 ， 还对糖尿病、肥胖病等 ， 有一定预防作用 。
三、白面、玉米面混合食品
如白面玉米面馒头、白面玉米面窝窝头、白面玉米面煎饼等 。以30%的玉米面掺入精白面中做成馒头、窝窝或烤煎饼 。成品中都多少具有玉米面的香味、色泽也好 。每百克玉米面(白)含蛋白质7.7 g、脂肪5.4 g ， 碳水化合物69.2 g ， 较白面每百克蛋白质7.2g脂肪1.2 g均高 ， 尤其是脂肪每百克高出3 g多 。维生素、矿物质等也略高 。玉米面加豆饼粉每百克含蛋白质12.4 g、脂肪4.6 g ， 其中蛋白质含量较白面更高 。
在组成蛋白质的必需氨基酸中 ， 玉米每百克含亮氨酸1274 mg ， 白面每百克仅含763 mg ， 玉米每百克含色氨酸65 mg ， 是粮食中含色氨酸最少的一种 ， 白面每百克含色氨酸122 mg ， 因而白面、玉米面混合食品在提高蛋白质生理(营养)互补方面 ， 起到十分重要的作用 。
四、米面混合食品——烧麦(卖)
糯米作馅、面粉作皮制成的烧麦(卖) ， 是最原始和最普通的烧麦 。其营养成分除面粉中含蛋白质和钙元素较糯米较高 ， 其它成分基本上近似 。但吃味都差别甚大 ， 糯米口感以柔软为主 ， 白面却具有一定韧性 ， 因而两者混食更添滋味 。又由于糯米馅烧麦是以菜食为主 ， 用以馅心除以糯米为主外 ， 多数还加上一些猪肉丁或火腿丁、熟猪油、鲜汤等 ， 一是调味 ， 二是提高烧麦的营养价值 。也有简单地用猪油、鲜汤或酱油拌馅即可的做法 。
五、大米、红小豆混合食品——大米小豆饭
豆类食品是食品中蛋白质含量最多的檀物之一 。以红小豆为例 ， 每百克较大米(上白粳)蛋白质要高出2.2倍多 ， 粗纤维高出2.3倍 ， 其他矿物质、维生素等要高出3-7倍 。如以20%的红小豆与80%的精白米相混和造成小豆大米饭 ， 则成品中每百克应含蛋白质在10%以上 ， 其他类推 。不仅营养成倍增加 ， 而且口感更佳 ， 既有大米的香味又有红小豆的香甜 ， 且较单一的大米饭更为酥软 。
六、小米、绿豆混合食品——小米绿豆饭
在谷类食品中的大米、白面、玉米、高粱 ， 小米等 ， 小米是被认为含营养素最为丰富多样的“首选”食品 。每百克小米含蛋白质11.7 g ， 也是谷类食品中含量最高的 。在组成小米蛋白质的八种必需氨基酸中 ， 在谷类食品中其数量均居首位 ， 且有明显甚至成倍超过 。所以过去在我国华北、东北一带 ， 农村中小米常被当作最富于营养的主食之一 。
每百克绿豆亦含有丰富的蛋白质、脂肪及其他一些微量元素 ， 与红小豆相近或略有超过 。由于小米口感较差 ， 所以常与红小豆、绿豆混合蒸成小米绿豆(或小豆)饭 ， 既可以提高味觉效果 ， 又可以进一步丰富营养 。绿豆还是一种解毒食品 ， 可以解金石、砒霜、草木诸毒 ， 因而常吃小米绿豆饭 ， 还有更多的保健意义 。
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