做肠粉用什么米最好 米浆怎么配
很多特色的小吃都是祖辈流传下来的手艺 ， 而且口感是比较美味的 ， 那做肠粉用什么米最好?米浆怎么配?
做肠粉用什么米最好：
建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来 ， 但是这个米最好是老米 ， 老米就是指存放多年的米 ， 质量比较差的那种 ， 煮饭吃都很难吃的那种就可以了 。
【做肠粉用什么米最好 米浆怎么配】
文章插图
做肠粉的米浆怎么配：
lt;1gt;配方如下：
水磨粘米粉500克 ， 玉米淀粉50克 ， 生油20克 ， 精盐10克 ， 清水750克 ， 沸水500克 ， 生粉50克 。
lt;2gt;制作过程：
注意揉面的时候一定要慢一点 ， 里面起疙瘩是不行的 。水也不要一次放 ， 要分两次 ， 在糅合的过程中适当添加 。
最后加入清水 ， 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下 ， 既不太稀 ， 也不太干 。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑 。
lt;3gt;值得注意的是：
1. 用石磨磨米浆 ， 很方便 ， 而且操作很简单 ， 用老米 ， 先泡好 ， 然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗 ， 磨出来的米浆 ， 又白又细又滑 。出来的米浆兑一下水 ， 就可以直接蒸肠粉了 。米浆不发热 ， 口感好 。
2. 用磨浆机也可以打米浆 ， 磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的 ， 如果技术不过关的话 ， 米浆发热 ， 熟浆做出来的肠粉 ， 口感不太好 。
3. 用肠粉粉按比例兑水来调 ， 口感是最不好的 。
你知道做肠粉的米浆怎么配了吗 。
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