“人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬” 。在如今的时尚生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺了 。我们居家过日子离不开蔬菜，而做菜决不只是简单地烧热即可，这其中的讲究可大着呢!它既因人而异，也因菜而异，但都应遵循一个原则：不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏 。
【一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬（蔬菜食疗）】如何炒蔬菜：
在我国传统的烹饪操作中，最讲究热锅快炒，又以小锅菜为最香 。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口，也是为减少营养物质的丢失 。一些不太熟练的主妇们往往把炒菜时间拉得长一些，认为这样做菜的味道要好些，这是一种误区 。
营养学家曾为我们做了专门的试验，以测定蔬菜被炒的时间和维生素C流失的情况 。最终的结论是：蔬菜炒的时间越长，维生素C流失得越多 。
具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12%，炒8分钟损失21%，如果炒上12分钟就会损失35%;青椒炒6分钟损失13%，炒10分钟损失18%，如果再焖15分钟，那损失就会高达44% 。每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的，如黄瓜下锅翻炒几下即可 。我们在具体的实践中可以细细体验，积累经验 。
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