包浆豆腐是哪里的小吃 为什么叫包浆
在很多的大街小巷都经常能看到这种豆腐的小吃店铺或者是小吃摊 ， 而且生活非常红火 。那包浆豆腐是哪里的小吃?为什么叫包浆?
【包浆豆腐是哪里的小吃 为什么叫包浆】包浆豆腐是哪里的小吃：
包浆豆腐 ， 云南省红河州建水县的特色小吃 。主要材料有豆腐等 。口味咸香 。民谣云：臭豆腐 ， 要数临安府(临安府即建水) ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿 ， 四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。
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包浆豆腐为什么叫包浆：
建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名 ， 其选料上等、全手工酿制 ， 更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水 。
首先从做工上来说 ， 它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序 ， 也就相当于快速发酵 。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里 ， 用洁白的纱布和土布(过去自己纺的那种)包裹严实 ， 放在通风地带;如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草 ， 天热则要盖上沙网 。这一过程一般需要2~4天 ， 生了则酸且硬 ， 过了则太软 ， 没法烤制 。
熟了以后的豆腐还要把它拣出来 ， 用炭小火慢慢烤制 ， 最好不放油自然烘熟 。加上用炭灰焙制的干辣椒 ， 花椒 ， 茴香籽 ， 花生(碾碎) ， 芝麻 ， 盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头) ， 那份香啊!
你知道包浆豆腐是哪里的小吃了吗 。
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