简介
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用 。因速效豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲 。荷兰豆即豆荚用速豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口，豆苗是豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口 。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤 。它们的营养价值与豌豆大致相同 。
功效
【豌豆的营养（五谷食疗）】豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能 。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用 。荷兰豆和豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用 。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效 。
适合人群
都可以食用，百病无忌 。
适用量
每次50克 。
温馨提示
豌豆粒多食会发生腹胀 。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值 。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康 。
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