回锅肉的做法最正宗的做法四川 回锅肉煮多久
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这菜啥都好，唯一缺点就是费米饭 。
By 不孤独的美食家zcp
用料
- 二刀肉或五花肉 400克
- 大蒜 4瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 辣椒 适量（个人口味添加）
- 豆豉 约15粒
- 甜面酱 半勺
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1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟 。在四川正宗一点的用二刀肉，家庭版有哪个用哪个，都很好吃 。
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2、准备好辣椒，斜着切好备用 。有二荆条最好，没有的话看个人喜好，我放的是集市上买的自家种的辣椒 。
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3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开 。
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4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀 。
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5、成品如图 。
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6、五花肉捞出晾凉切薄片 。
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7、起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲 。
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8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香 。
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9、然后加入蒜片和豆豉炒香 。
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10、放入辣椒，炒至表面微微褶皱 。
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11、最后加入调好的碗汁翻炒几下，可以出锅啦！
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12、这菜我能吃三碗米饭 。
小贴士做回锅肉，不用放盐 。四川老师傅讲，盐是死味，酱油，甜面酱，豆瓣酱这些发酵来的是活味，有上面三种，咸味已经足够，不需要再加盐，炒出来也更有酱香风味 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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