冬风渐逝 ， 乍暖还寒 。 春天这个一年中最令人期待季节已经悄悄地降临 。 春天代表着温暖也代表着生机 ， 是一年的开始 ， 也开启了整年的劳作 。 中国人对春天的礼赞 ， 已经有三千多年的历史 。
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在这个万物复苏、勃发的季节中 ， 吸饱了泥土芬芳和清冽春雨的笋 ， 破土而出 ， 再经雨水润泽 ， 水灵灵脆生生 ， 令人心动 。 古人有云“食过春笋 ， 才知春之味” 。 立春以后采挖的春笋肉质最为细嫩 ， 水分最为充足 ， 用手掐一下根部都能掐出水来 ， 极为甜美 ， 被誉为最接近春天的“鲜味” 。 春笋不仅味道鲜美 ， 而且还是一种健康食材 。 具有丰富营养 ， 含有丰富的蛋白质 ， 脂肪 ， 粗纤维 ， 无机元素 ， 含糖量较低 。 能够增进食欲 ， 促进消化 ， 帮助肠胃蠕动 ， 防止便秘 。 可以减少肠癌的发生 ， 增加肌肉弹性 。 它丰富的纤维素让人形象地称：“吃一餐笋可以刮三天油”
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鲜美的味道 ， 丰富的营养 ， 让春笋成为江浙地区餐桌的春季常见的菜肴 。 下面我就将一道江浙家常菜——春笋炒腊肉这道菜的做法呈现给大家 ， 如果喜欢这篇文章 ， 欢迎点赞、关注、留言、转发 ， 我是逗鸡眼说美食 ， 期待你的支持 ， 祝您生活愉快！
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【春笋炒腊肉】
【食材】
腊肉1小块、春笋2根、食用油、大蒜1瓣、青辣椒1颗、生姜、料酒
【春笋炒腊肉|最接近春天的“鲜味”，吃一餐可以刮三天油！】【做法】
1.腊肉用刀切成薄片 ， 然后用清水浸泡10分析出多余盐分 ， 捞出沥干水分 ， 装盘备用 。
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2.青辣椒用清水清洗干净 ， 去掉籽 ， 用菜刀切成段 ， 大蒜用菜刀切成小块 ， 生姜用清水清洗干净 ， 用菜刀切成条状 ， 装盘备用 。
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3.春笋剥去笋壳 ， 用刀去掉根部 ， 再切成条状 ， 焯水以后装盘备用 。
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4.热锅内倒入适量食用油 ， 加热至油温6成时 ， 倒入生姜、大蒜、青辣椒 ， 煸炒出香味以后 ， 倒入腊肉片翻炒至两面金黄 ， 再倒入春笋 ， 大火翻炒至断生 ， 加入食盐、料酒 ， 翻炒均匀以后装盘起锅 。 一道口味咸鲜 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩的春笋炒腊肉完成 。
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——烹饪小贴士——
1.春笋焯水可以去掉笋的涩味 。
2.这用的是生盐腌制的腊肉 ， 咸味比较重 ， 所有需要清水浸泡 ， 析出一些盐分 。
3.这里教大家一个剥笋小诀窍：可以先用刀沿着笋根部到头部的方向划一刀 ， 再沿着划痕剥壳 ， 这用可以轻松快速地剥去笋壳 。
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