蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等，是人体所需营养的重要来源 。
有人炒菜习惯于单一地炒，其实将几种蔬菜合在一起炒会更好 。
营养互补：维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得 。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补 。
增进食物的色香味;红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放入胡萝卜片、鲜红辣椒，色泽鲜克;若放入一些生香菜，则可使菜变香;西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲 。
贴心提示：
蔬菜该趁着新鲜吃
习惯做法：挑着油绿新鲜的蔬菜买，为了营养不流失，回家后速速洗切上灶 。
美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化 。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C 。
警告：刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留 。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减 。
【蔬菜混炒 营养可互补（蔬菜食疗）】
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