油爆肫花 油爆肫花的具体做法
【油爆肫花 油爆肫花的具体做法】1、主料：鸭肫5只；
2、调料：绍酒25克、蒜头10克、精盐1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清汤30克、菜油750克（或者实耗50克） 。
3、将每个鸭肫铲去外皮洗净 ， 切成四块 ， 在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹 ， 加上绍酒5克、精盐1克及干淀粉搅拌均匀 ， 放入盛器 。蒜头用刀斩成末待用 。
4、取一只碗 ， 放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁 。
5、炒锅上火 ， 放入菜油 ， 烧至八成热 ， 将肫花放入锅内过油 ， 待花纹张开 ， 肫内断血水 ， 倒入漏勺沥油 。
6、原锅上火加少量菜油 ， 倒入蒜末略煸 ， 再倒入调好的卤汁、肫花 。用手勺推动 ， 晃动炒锅 ， 再淋上菜油 ， 翻锅装盘即成 。
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