厨房刀具的材料及工艺
【厨房刀具的材料及工艺】 自从人们的生活水平提高后 ， 人们对物质的要求也提高了 ， 不仅要求物质的质量 ， 同时也注重它的美观程度 。就像在厨房刀具方面一样 ， 人们既注重刀具的实用性 ， 也在意它的材料及工艺 。下面小编就和你一起了解厨房刀具的材料及工艺 。
文章插图
厨房刀具大全中的家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀 ， 水果刀等 ， 其他还有如冻肉刀 ， 面包刀 ， 多功能刀之类的 。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、三层钢(夹钢)、多层钢、陶瓷（氧化锆）等 。
材料通常是制造刀刃部分的钢材 ， 不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度 ， 那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确 ， 因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等 。硬度高确实锋利 ， 但相对来说硬度越高就越脆 ， 这就需要考虑刀刃的韧度 ， 只有两者到达合理的平衡点 ， 才能体现一把刀的品质 。常见材质的硬度对比：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<12Cr15 。
至于工艺的话有冲压成型和红热锻打工艺 。冲压成型简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米） ， 通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚 ， 然后进行后续的开刃 ， 表面处理 ， 热处理 ， 上刀柄等工序后做成成品菜刀 。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势 ， 机械化程度高 ， 表面处理更好 ， 标准化程度高 ， 细节更完美 。传统锻打型与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段 。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下 ， 通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫） ， 表面处理 ， 热处理等 ， 成品菜刀通常刀背厚 ， 塘口薄 ， 横切面呈楔型 。相较冲压成型菜刀而言 ， 锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀 ， 锋利保持度更好 。
综上所述 ， 小编认为一套精致的厨房刀具可以从侧面反应出你的品味 。
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