中国|【科普小松鼠】培根到底是不是“真肉”？对身体有害吗？
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【科技前沿】
2021年度中国科学十大进展揭晓
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2月28日 ， 科技部高技术研究发展中心（基础研究管理中心）发布2021年度中国科学十大进展：火星探测任务天问一号探测器成功着陆火星；中国空间站天和核心舱、神舟十二号、神舟十三号成功发射；从二氧化碳到淀粉的人工合成；嫦娥五号月球样品揭示月球演化奥秘；揭示SARS-COV-2逃逸抗病毒药物机制；FAST捕获世界最大快速射电暴样本；实现高性能纤维锂离子电池规模化制备；可编程二维62比特超导处理器“祖冲之号”的量子行走；自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟；揭示鸟类迁徙路线成因和长距离迁徙关键基因 。
【健康咨询】
培根到底是不是“真肉”？对身体有害吗？
一般认为 ， 培根这种食物起源于西方 ， 也叫Bacon ， 算是腊肉熏肉的一种 。 其实最早可以追溯到我国公元前1500年 ， 中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉 ， 这也算是培根的前身了 。 西式培根属于高档肉制品 ， 加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成 ， 质地坚实有弹性、烟熏味醇厚 ， 所以很多人都喜欢培根 。 当然这种传统方式制作的原切培根成本高 ， 价格也不低 。 随着人们对培根热度的提高 ， 为了降低培根的生产成本 ， 市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根 ， 而不是用整块肉直接切成 ， 这种培根的价格要比原切培根低很多 ， 口感上也有差异 。
培根属于腌制、烟熏制品 。 烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽 ， 还降低了它的水分活度并增大盐浓度 ， 从而确保其生物安全性 。 可长时间的烟熏 ， 导致培根中的杂环胺含量增加 ， 使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性 。
【身边科学】
缺觉 ， 患心脏病风险增加141%！
《科学报告》日前发表的一项研究发现 ， 睡眠质量差可能有损心脏健康 ， 可使心脏病患病风险增加141% 。 这项研究回顾了6820名平均年龄53岁的美国成年人的睡眠数据 ， 这些人自我报告了个人睡眠特征和心脏病史 。 在参与者中 ， 有633人手腕上会佩戴一个研究设备（活动记录仪） ， 用来捕捉睡眠活动 。 研究人员关注了睡眠健康的多个方面 ， 如规律性、满意度、清醒时的警觉性、睡眠时间、睡眠效率和睡眠时长 ， 并将它们与医生诊断的心脏病联系起来 。
研究人员发现 ， 自我报告的睡眠健康问题每增加一项 ， 患心脏病的风险就增加54% 。 而在那些通过自我报告和研究设备提供睡眠数据的人中 ， 因睡眠健康问题增加的心脏病患病风险要高得多——其患病率增加了141% ， 这一数字被认为更加准确 。
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来源：科普小松鼠
【中国|【科普小松鼠】培根到底是不是“真肉”？对身体有害吗？】责编 王利权 袁斌 编辑 罗青
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