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细节|精益求精 “馕”中自有妙计

央广网墨玉3月7日消息（采访人员 罗成 通讯员 赵飞）“打馕是一门技术活 ， 馕坯的制作、醒面的时间、火候的掌握都会影响到馕的品质 。 大家看 ， 这个面饼大小一定要一致 ， 保证烤制出来的馕美观 ， 我们做馕 ， 必须要注意每一个细节 ， 这样才能让馕文化持续发扬 。 ”麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔正给工人们讲解馕生产过程的细节 。
走进墨玉县馕生产车间 ， 空气中弥漫着浓浓的馕香味 ， 麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔像往常一样 ， 带着笔记本 ， 仔细检查、记录每一个生产环节的生产情况 。 因为他日积月累的经验和过硬的打馕技术 ， 很快他就成为大家心目中公认的“馕师傅” 。
【细节|精益求精 “馕”中自有妙计】麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔从1995年开始跟随师傅学习打馕技术 ， 打馕已有20多年 ， 对当地馕文化颇有研究 ， 从最初的白皮馕、油馕 ， 到后面不断改进加工 ， 形成核桃馕、玫瑰花酱馕、辣子馕等 ， 这些都已经成为他的拿手活 ， 目前他已经掌握了20多种馕的制作方法 。
“可以一日无肉 ， 不可一日无馕 。 ”馕在新疆人的餐桌上是难以撼动的存在 。 作为新疆的美食代表 ， 可以说馕文化衔接了新疆的过去和现在 。
如今 ， 手艺扎实的麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔首当其冲 ， 来到这里当起了大师傅 ， 带领工厂100多人生产加工馕 。
“我们当地人对馕的要求在不断提高 ， 有的喜欢甜的 ， 有的喜欢咸的 ， 所以我也在不断学习、不断改进 。 在这期间 ， 要经历无数次失败 ， 才能做出大家满意的味道 。 ”采访中 ， 麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔意味深长地说 。
如今打馕成了一种新产业 ， 从零散化到规模化 ， 从手工制作到工厂化生产 ， 馕产业正在向着规模化、产业化、市场化的道路上前行 。 打馕人的打馕技术也在不断更新 ， 有了更多像麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔这样的打馕“匠人” ， 相信在新型“馕”产业带动下 ， 乡村全面振兴的路子将越走越宽广 。
编辑:李昊轩
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