厨房刀具砧板使用规范
厨房刀具的好坏直接影响我们做出的食物是否美味 ， 你可别小看厨房刀具厨房刀具架等的作用 ， 如果没有它就算你练就“铁砂掌”也未必能成好厨子 。今天为大家介绍一些厨房刀具砧板的使用知识 ， 这些小知识您千万不可忽略 ， 关系到家庭成员的安全哦 。
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厨房是个最让人手忙脚乱的地方 ， 先说关于厨房刀具大全的品牌 。厨房刀具什么牌子好 。提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具 ， 别光看品牌 ， 好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利 。厨房内的各种厨房刀具、餐具都很多有的零零碎碎的也很不好归纳整理使用 。下面就随小编一起来看看各位的厨房刀具砧板使用规范方法 ， 看看他们是如何分类的 。如下就是厨房刀具砧板使用规范 。
砧板工作标准
1、开档与收档标准：
开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放 ， 并检查原料是否齐全充足 ， 将料头档拿出来摆放整齐 ， 并补充充足 ， 将蔬菜原料加工成半成品备用 。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水 ， 并清洗砧极、收放刀盒 ， 锁好冰柜并记录冰柜温度 。
2、刀具的保鲜标准
刀具应分类使用 ， 不同的原料应使用不同性能的刀具 ， 以免损坏刀具 ， 刀具应放在指定的刀盒中 ， 应经常保鲜锋利和光洁 。
3、冰箱的食物存放及卫生标准
冰箱中存放的食物要分类存放 ， 生熟分开 ， 整齐划一 ， 冰柜应在一周内至少清理及清洁一次 。
【厨房刀具砧板使用规范】 4、水台的工作标准
水台应将鱼类快速宰杀 ， 清洗干净；蔬菜应加工整齐 ， 清洗干净 ， 做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁 ， 刀具应经常保持锋利 。能即时准确地报告食物的存货量 。
5、订货及收货标准
订货应做到存货不多 ， 但能保证供应 。且能初步预算到以后1-2开的需要量 。收贷应严把质量关 。
6、砧板的工作标准
A刀工、刀法 。刀工应精细 ， 刀法应用适当 ， 出品应规格统一且能保持一致 。
B腌制 。腌制食物应适当掌握计量 ， 做到成品感、质地、味型致 。
C备货 。备货要充足 ， 能保证供应 ， 但不能因过多而造成浪费 。
D配菜 。配菜要熟练且份量标准、料头要统一 ， 投料要准确 。
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