老腊肉腌制方法 怎么腌制腊肉
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1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克 。选用鲜猪肉 ， 切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条 ， 然后用竹签插在肉上扎满小眼 ， 以利入味 。
【老腊肉腌制方法 怎么腌制腊肉】2、将锅置火上 ， 把盐炒热 ， 然后倒出与五香粉拌匀 ， 晾凉后加入料酒、白糖拌匀 ， 均匀地擦在肉及肉皮上 ， 然后皮朝下 ， 肉朝上 ， 码放在缸内 ， 最上一层要皮朝上 ， 肉朝下码放 。腌7天左右 ， 中间翻缸一次 ， 以利入味及排出腥味 。
3、把腌好的肉取出 ， 用温水清洗干净 ， 然后用麻绳穿上 ， 挂于通风处晾干水分 。
4、用一大铁锅 ， 放上松柏未 ， 上面再放上篦子 ， 肉置其上 ， 盖严锅盖 ， 上火熏制；上色后取出 ， 挂在通风之处 ， 晾到水分干时即成腊肉 。
5、食用时 ， 将腊肉用明火烧皮 ， 至起油泡后 ， 用温水刮洗 ， 去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍 ， 上笼蒸熟 ， 取出切片即可 。
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