新手学做蛋糕窍门 新手学做蛋糕的技巧注意事项
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1、装蛋白的容器一定要无水无油 , 在打蛋的时候 , 一定要用厨房纸先将容器擦拭干净 。蛋黄与蛋白分离的时候 , 记得蛋黄不要打入到蛋白里 , 一定只能是蛋白 。
2、牛奶和油一起打均匀 , 直至打到看不到油星沫为止 , 而且不要用转圈圈的方式打 , 因为转圈圈打 , 就会出现泡泡 , 这会影响到蛋糕的成品 。
3、面粉需要过筛 , 这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻 。搅拌时要往一个方向打 , 这样避免泡泡产生 。
4、蛋白打好之后 , 要用炒菜的方式 , 从底下往上铲 , 直至均匀 , 否则容易消泡 。
5、拌好的面糊倒入容具时 , 要从高处多震几下 , 将气泡震出来 。否则 , 蛋糕做好了出来后 , 会有大的气泡 , 蛋糕形态不好看 。
6、烤箱一定要先预热10分钟 , 然后将装好面糊的蛋糕模具放进去 , 在烤制的过程中 , 一定要看准温度 , 否则 , 蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云” 。另外 , 中途不要随意开关炉门 。
【新手学做蛋糕窍门 新手学做蛋糕的技巧注意事项】7、蛋白打发得好不好 , 决定了蛋糕做得成功与失败 。在打发蛋白之前 , 先将白糖打成粉末 , 分成三次打发 , 前两次是高速 , 最后加入三分之一糖后 , 就转为低速打发 , 在打蛋器提出来的时候 , 出现小小的弯勾 , 蛋白就算打好了 。
8、在关火之后 , 要立即将蛋糕拿出来 , 并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下 , 将热气震出来后 , 立即倒扣在网上 。这时不能心急 , 一定要等到自然冷却之后才脱模 , 大约要放上三四个小时后 , 就可以手动脱模了 。
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