酒店厨房清洁该注意什么
现代生活 ， 选择到饭店就餐的人越来越多 。而经营一家饭店 ， 在确保食物健康美味可口的同时 ， 给顾客营造一个安全干净的环境更是基础 ， 饭店餐厅的厨房本就是油烟的集中地 ， 每天都要进行清洁 。那么 ， 酒店有哪些厨房清洁小技巧呢?下面 ， 就请您和小编一起来了解一下吧!
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一、卫生管理
1、有有效的卫生许可证和健康证明 ， 有健全的卫生管理制度 ， 并上墙 。
2、有卫生 管理组织机构 ， 配有食品管理人员 。
3、从业人员要保持个人卫生 ， 工作服着装整洁 。
4、水质符合生活饮用水卫生标准 。
二、卫生要求
(一)原料购买贮存
1、冷藏、冷冻设施齐全 。
2、原料库整洁 ， 通风良好 ， 原料隔墙、离地分类存放 ， 有专人负责 。
3、无超保质期食品 。
4、有防鼠、 防蝇、防尘设施 。
5、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件 ， 建立建全食品原材料进货台帐 ， 每日记录 ， 登 记完整 。
(二)初加工间
1、房间地面整洁 ， 有1.5m以上瓷砖 ， 墙皮无脱落 ， 无 塌皮 ， 无霉斑 。有带盖垃圾桶 。
2、有上下水设施 ， 并通畅 。
3、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料 。
4、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗 ， 并有标志 。
(三)冷荤间
1、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净 。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要 成品带入 ， 本餐用完有剩菜 ， 要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻 。
2、有上下水设施 ， 并通畅 。
3、有专人、专用工具、容器 ， 不得交叉污染 。
4、有专业冷藏、空调设备 ， 室内 温度不能高于25℃ 。
(四)面案间
1、有专人负责 ， 专间、专用容器 ， 生熟无交叉污 染 。
2、加工间有上、下水设 施 。
3、原料专间 ， 有防霉、防尘、防鼠设施 ， 隔地存放 。
(五)洗消间
1、消毒药品有 厂家卫生许可证和检验报告复印件 。
2、有消毒设施 ， 消毒药品或蒸汽消毒设施 。
3、有封闭的保洁设备 ， 定期清洗、消毒 。
4、有上 、下水 ， 设施 ， 并通畅 。
(六)烹调间
1、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显 标志 ， 用后洗净保洁 。
2、在烹调后 ， 食用前需长时间保存的食品 ， 要冷藏保存 ， 含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放 。
3、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙 ， 应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑 。
4、是否加工禁食食物 。
5、有排 气、排烟设施 。
6、需要熟制加工的食品 ， 应当烧熟、煮透 ， 中心部位温度不低于70℃ ， 加工后与半成品或原料生熟分开 。
7、使用食品添加剂符合卫生要求 。
【酒店厨房清洁该注意什么】
