传统|茶叶里的“黑科技”,竹叶青四季鲜爽背后的奥秘
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智能交通、无人工厂、智慧家居、VR直播……科技正在颠覆衣食住行等传统消费行业 , 赋予生活和各个产业以更广阔的创新和想象空间 。
在农产业中 , 大量自动化、智能化和远程控制手段被应用 , 科技在彻底改变农民千百年来“靠天吃饭” , 高度依赖自然和手工的命运 , 提高了农作物品质和生产效率 。
而在茶行业的前端生产中 , 可以看到 , 古老茶业的生产和饮用方式 , 也正被科技重新定义 。
无人机采茶、沉浸式购茶、越来越多的智慧饮茶方式在出现 , 就在不久前才结束的冬奥会上 , 冬奥村的泡茶机器人因为一套行云流水的投茶、注水、出汤操作也在不断吸睛 , 彰显着现代科技与传统茶文化的融合 。
中国是饮茶消费大国 , 国人喝茶最讲究的是茶叶的品质 。 但在传统茶行业 , 如何保证规模化生产中茶叶品质的稳定是一大痛点 , 每一个制茶师傅的手感、情绪甚至喜好 , 都会左右茶叶本身的品质 。
【传统|茶叶里的“黑科技”,竹叶青四季鲜爽背后的奥秘】在中国六大茶类里 , 最早可以观赏到 , 最早可以品饮到的是绿茶茶类 。 但绿茶以鲜为贵 , 很容易随着时间氧化变质 , 绿茶保鲜更是一大难点 。
中国绿茶 , 当看峨眉 。 峨眉山茶“始于西周 , 发乎于秦汉 , 盛名唐宋” , “茶尤好 , 异于天下”的赞誉广为流传 。 而发源于峨眉山下的高端绿茶品牌竹叶青 , 坚持“高山、明前、茶芽”三大标准 , 采摘时间比明前更“鲜” , 最早2月就能开始采摘 , 是每年中国绿茶中最早上市的春茶之一 。
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拥有明前春茶的特殊季节性 , 只在春天最美好的30天制作 , 时令茶竹叶青为何还能四季如新?
正逢竹叶青与舞蹈诗剧《只此青绿》联名春茶上市 , 带着这个好奇 , 我们来到了竹叶青位于四川峨眉山的生产基地 , 探寻竹叶青四季鲜爽背后的“科技”密码 。
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传统制茶工艺中 , 绿茶鲜叶在采摘后 , 通常会历经摊晾、杀青、做形到干燥的加工过程 。 无论是传统制茶还是现代制茶 , 杀青都是初加工中最重要的工序 , 也是奠定品质的第一关 。
中国自古就有釜炒、烘青、蒸青三法 。 当下工业化生产的绿茶 , 多以热风机作空气导热杀青 , 主流的机械杀青技术为滚筒杀青和蒸汽杀青 。
而竹叶青则采炒青和蒸青两种技术之长 , 创新了一套独有的杀青工艺——“高效快速杀青技术” , 这也是五重锁鲜科技的第一步 。 其通过将高温加湿热风杀青与滚筒杀青相结合 , 快速实现均匀、透彻的杀青效果 , 初步锁住了茶叶的鲜 。
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经杀青后 , 茶叶被运往精加工车间 , 去掉片、木等杂质的整体外形 , 便进入重要的提香环节 。
对优质绿茶来说 , 香是绿茶的特征之一 。
传统的提香方法最开始是在锅里煮 , 然后再到烘箱、烘柜、烘干机 , 但普遍是断断续续工作 。 提香到什么时候合适?多靠制茶师的感觉 , 而制茶师的感觉每天都会因为周边的环境温度、湿度、茶叶大小、茶叶含水量高低而变化 。
竹叶青茶业产品运营中心总经理刘祥云告诉钛媒体 , 竹叶青独有的嫩栗香是在鲜爽上更进一步 , 采用持续稳定的焙火二次提香 , 即“高温快速提香技术” 。
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为何选择二次提香?这其中也有“门道” 。
“一次焙火 , 温度高了会产生高火味 , 温度低了 , 又会焙不透 。 ”刘祥云解释道 , “第一次焙火温度稍微低一点 , 第二次保持在130度左右 , 最后经过风机后就能达到室温 。 ”
刘祥云表示 , 茶叶的香气滋味不在于外部温度的烘焙时间 , 而在于茶叶本身的物质变化 , 所以“130度左右”的焙火温度 , 不同于传统茶厂的调控锅温、火温或风温 , 它调控的是茶叶本身的温度 , 来充分激活茶叶香味分子 。
作为竹叶青全年香气与滋味稳定的保证 , “高温快速提香技术”助力其在90s内便达到稳定的提香效果 , 大幅度提高了制茶工序效率 , 而独特持久的嫩栗香 , 也让消费者产生“一见钟情”的口感 。
五重锁鲜 , 在工艺突破中保留更多鲜爽 鲜爽是春茶绝对不可错过的口感 , 但春茶又不易保存 , 被称为一季之茶 , 含水量是决定其保鲜时间的重要一环 。
事实上 , 茶叶含水量并不是越低越好 , 太低了品质会变单薄 , 过高了又易陈化霉变 。 根据国家标准《绿茶》GB/T14456.2 , 炒青、蒸青、烘青绿茶水分含量为小于等于7% , 但竹叶青将茶叶的含水量控制在了仅有3% 。
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经过整整38道加工工序 , 106项检测标准和五重锁鲜科技的加持 , 竹叶青的茶叶才从工厂传递到消费者手中
据刘祥云介绍 , “控水的难点在于如何在保证品质的同时 , 充分发挥名优芽型绿茶的香气和滋味 。 这是一个系统工程 。 我们曾经做过前处理 , 把水分降低一点 , 然后再去做提香 , 结果却并不好喝 。 水分过低 , 在几分钟的提香过程中 , 转化就不充分 , 茶叶还是需要一定的水分来共同作用 。 ”
在初加工阶段 , 竹叶青就已经将茶叶水分控制在8%左右 。 经过了无数次尝试 , 竹叶青的研发团队独创精准水分控制技术 , 做出3%的最佳含水量 , 给消费者提供了可量化的鲜爽指标 。
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不过 , 从年头到年尾 , 竹叶青全年鲜爽的秘密 , 还藏在一万五千立方米的保鲜库里 。 竹叶青拥有全国最大的名优绿茶保鲜库 , 并将其分为15个库房分别控制 。
保鲜温度高低直接影响茶叶的鲜爽口感和鲜嫩香气 。 绿茶颇为“娇嫩” , 在常温未密封状态下容易氧化 , 冲泡后香气变弱 , 滋味变薄 , 冷冻又会抑制茶叶活性 , 因此通常以0~5℃冷藏存放 , 可冷藏时间久了 , 茶叶还是会发生化学变化 。
在国内的名优绿茶品牌中 , 竹叶青首创并公开提出三段控温的“低温冷冻保鲜技术”——巧妙地根据茶叶预期使用时间和状态将其分别放入零下10到15摄氏度、0-5摄氏度、10—15摄氏度保鲜库进行科学锁鲜 , 待使用时再加工 。
但在实际操作中 , 其实并不简单 。
刘祥云告诉钛媒体 , 在保鲜过程中 , 冷冻保鲜必须要先有一个后续缓慢的升温过程 , 这要求保鲜库房面积足够大 , 否则茶叶的搬运和进出都会影响本身的品质 。
“茶叶经历冷冻必须要有一个过渡 , 同时还必须是做成半成品 , 后面配合精加工模式才行得通 , 很多工厂在春茶加工的时候就直接做成成品再冷冻 , 品质很难保持稳定 。 ”
由此 , “低温冷冻保鲜技术”再配合独有的库房 , 竹叶青才彻底解决了绿茶在常温下保鲜难、易氧化、营养成分流失的问题 。
当我们回溯到最初的茶叶原料进厂 , 可以看到 , 借助科技的数字化力量 , 竹叶青已经精准把控了每一个环节都做到可追溯 。 而在最后的包装环节 , 其“独立充氮保鲜技术” , 4g独立铝箔小袋包装 , 充氮密封 , 一物一码、一袋一冲 , 更便于消费者携带 , 也将茶叶的鲜爽品质保留到了最后一步 。
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竹叶青茶业运营管理中心总经理刘志林告诉钛媒体 , 在茶行业中 , 竹叶青率先拥抱科技 , 借助五重锁鲜技术塑造出品牌的标准化和品牌化 , 也给消费者提供了容易选择好茶的方式 。
如今的五重锁鲜科技 , 称得上是业内制茶工艺的重大突破 。 正如中国茶叶流通协会会长王庆所言 , “这是我所见的中国茶企技术里最高的等级标准” , 竹叶青对制茶标准的重视 , 也展现着对茶行业发展的远见卓识 , 印证了名优茶企的社会责任和担当 。
融传统于科技 , 引领千年茶饮更高品质 近年来 , 制茶工艺已经历了更高效率、更大规模、更高品质、更高标准的变化 。 制茶工业生产线也历经了从手工到半机械化、全机械化再到数控自动流水生产线的发展历程 。
“制茶是一个系统工程 , 需要对传统工艺的把控 , 对茶叶品质的理解 , 对整个流程理念的把控 。 ”刘祥云表示 , “整个生产系统从原料初加工 , 到精加工 , 到后期的包装质检都要围绕一个目标进行 , 才能得到好的茶香效果 , 绝非仅仅只是使用一套先进的生产线设备就可以完成 。 ”
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在国人的观念里 , 茶即“人在草木间” , 天人合一便是自然之道 。 可以看到 , 在以科技迈向现代化、标准化的同时 , 竹叶青也在用特别的方式来完成对传统的尊重与延承 。
在最为严苛的“论道”品级选茶环节 , 竹叶青运用高效的智能选型机来辅佐专业挑茶师 , 同时坚持千里挑一——平均1000颗茶芽中才能挑选出符合竹叶青论道级标准的1g , 精选出没有瑕疵 , 非常完美的茶芽 。
美食家蔡澜、演员刘嘉玲都对竹叶青冲泡时茶芽根根立、上下沉浮形态印象极为深刻 。 刘嘉玲曾言 , “竹叶青的茶叶好像竹林一样 , 造型很美观 , 喝下去口感很顺滑 , 每一秒钟在杯子里面体现出来的感觉都不一样 , 你在喝茶的时候也可能看到不同的人生哲学在里面 。 ”而这背后不可缺少的都是竹叶青对传统茶叶品质的极致追求 。
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茶因人而获得独特价值 , 又因科技而颠覆生活 。 以科技赋能 , 峨眉山的高端绿茶竹叶青也让古老的茶业焕发着新的生机 , 改善着人们日常的生活品质和品饮体验 。
竹叶青茶业运营管理中心总经理刘志林分享到 , 茶叶品质鉴赏相对复杂 , 很多消费者并不具备分辨能力 , 所以茶产业的价格混乱一直是制约茶行业发展的痛点 , 竹叶青率先制定了“高山、明前、茶芽”三大标准 , 并在茶叶包装上对采摘标准严格限定 , 准确标明产品等级 , 解决了市场上产品等级的不规范问题 。
“中国茶叶品牌发展的关键词是品质的标准化和稳定性 , 这是品牌打造的基础和立身之本 。 ”刘志林表示 , 以茶科技赋能标准化 , 竹叶青助力饮茶者无论春夏秋冬何时 , 都能享受到春天的第一口鲜爽滋味 , 也降低了消费者选择好茶的难度 , 让鲜爽和高端成为选购绿茶的新标准 。
从1998年成立到现在连续14年高端绿茶中国销量领先 , 五重锁鲜科技 , 不仅让竹叶青做到对生产中每一个环节的水分、香气、鲜爽体验上有更精准的把控 , 更高效完成规模化生产 , 为中国几万家茶企做出了前瞻性的领先和示范作用 。
展望未来 , 作为高端礼之选、中国茶品牌形象和茶行业的领导者 , 竹叶青让国茶不断飘着新香 , 也有望引领千年茶饮 , 巧妙结合匠心工艺和科技内涵 , 让这个古老的传统茶行业通过科技赋能 , 走上更高的品质台阶 。
(本文首发钛媒体APP , 作者|科技指北 , 编辑|柳大方)
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