黄焖鸡米饭 黄焖鸡米饭简介
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【黄焖鸡米饭 黄焖鸡米饭简介】1、黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃 。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁 。
2、黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南 。最早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时 。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店 。其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱 。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝 。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉 。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅 。
3、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿 。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比 。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比 。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉 。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳 。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界 。
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