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鸡肉汆水方法 鸡肉汆水方法是什么

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1、首先把火打开 ， 热锅凉油滑一下锅 ， 一般情况下这操作要重复在两次到三次 ， 如果不滑锅的情况下会粘锅 。
2、锅内倒进去点底油 ， 把八角放进去、姜片、蒜子 ， 
这样一直炒 ， 把这个小料炸干炸黄 ， 如果有条件的同学可以再加点猪油 ， 炒这个菜油尽量要大一点 ， 一会咱们主要是干煸 。
3、蒜子炸的微黄了 ， 炸黄之后把干辣椒和花椒下进去 ， 干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香 ， 不能用急火炒 ， 慢慢的给它炸香 。
4、辣椒颜色变成深红色的时候 ， 把鸡肉放进去 ， 一直生煸 ， 把鸡肉炒熟 ， 稍微煸炒几下之后 ， 加入盐调味 ， 这个时候加盐调味鸡肉更好入味 。
5、一直煸炒 ， 把鸡肉煸炒嫩熟 ， 就是整个从表面看看不到又生鸡肉 ， 上有微黄的颜色 ， 这个时候我们可以加酱油调色了 ， 酱油放进去之后 ， 要把酱油煸炒上色 ， 一定要煸 ， 慢慢的把鸡肉煸炒上色 。
6、鸡肉煸好之后我们加清水 ， 这水量一定要多一点 ， 要淹没着鸡肉 ， 水开之后我们开始调味 ， 加一点胡椒粉—去腥的 ， 然后再加点料酒 ， 再加一点味达美酱油 。
7、一直大火收汁 ， 把味汁收黏稠 ， 到最后越收汁味道会越重 ， 这个时候我们就不需要再加盐 ， 也可以简单地用这个勺子把这个浮沫打一下 。
8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右 ， 汤看着比较黏稠了 ， 还要再多收一下 ， 然后把这个辣椒放进去 ， 喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒 。
【鸡肉汆水方法 鸡肉汆水方法是什么】9、如果觉得颜色有点浅 ， 可以再加一点酱油 ， 第二次调色 ， 然后再把这个葱段放进去 ， 葱段放进去之后翻匀就可以了 。

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