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秒杀楼下甜品店：泡芙的做法（青少年食谱）

青少年食谱

怎么做秒杀楼下甜品店：泡芙好吃？学做秒杀楼下甜品店：泡芙需要哪些食材？Meggy跳舞的苹果老师为您提供秒杀楼下甜品店：泡芙的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的秒杀楼下甜品店：泡芙 。


我先上几幅图啊！这几种都是泡芙 。爱吃甜品的亲对“她们”应该不陌生吧！
泡芙在甜品店里好像不便宜 ， 但其实它的成本没有那么高啦！但人家要生存啊 ， 不可能零成本地出售吧？
所以自己在家做吧！用我的这个配方 ， 你可以用做出各种造型来 ， 也可以做各种的馅料来进行替换 。可以说“以一挡十” 。
今天我就以第一种泡芙做个说明 ， 还有个卡仕达夹心酱的制作 。如果你喜欢上图中的哪一款泡芙 ， 可以留言 ， 下次我再写一篇重点介绍它 。
卡仕达夹心泡芙
泡芙（puff）, 是一种源自意大利的西式甜点 。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料 。
掌握基础配方之后 ， 可以做出多种形状的泡芙来 。而夹心馅料也可以随意变换 。
今天我把泡芙做成长条状的 ， 用卡仕达酱来做夹心 ， 表面又蘸了黑巧和白巧融液 ， 撒上少许彩色糖粒 。立马儿 ， 普通的泡芙就变得可爱起来 。
其实做完之后我才意识到 ， 泡芙其实不用切开 ， 应该用泡芙专用花嘴在底部钻个洞洞 ， 将卡仕达酱挤到里面去 。这样从外形上看更加整齐、漂亮 ， 蘸巧克力融液也会更加顺手、利索 。
泡芙材料：高筋面粉60克 ， 鸡蛋2个 ， 水125克 ， 黄油50克 ， 盐0.5克
卡仕达酱材料：黄油100克 ， 蛋黄40克 ， 细砂糖 40克 ， 低筋面粉20克 ， 牛奶200克 ， 淡奶油50克
表面装饰用黑巧克力适量、白巧克力适量、彩色装饰糖粒适量
烘烤：180度上下火 ， 15-20分钟左右
制作过程：
1. 泡芙材料准备好；
2. 将黄油、水、盐入小煮锅中；
3. 小火加热 ， 黄油水溶液沸腾后 ， 关火；
4. 将面粉倒入溶液中；
5. 用筷子迅速搅拌均匀 ， 无干粉颗粒 ， 可放在凉水盆中快速降温；
6. 两个鸡蛋入碗中 ， 打散 ， 等面糊凉透后 ， 分次将鸡蛋液倒入其中 ， 充分混合均匀；
7. 挑起鸡蛋面糊 ， 呈倒三角状 ， 泡芙面糊完成 ， 如果太稀不能呈倒三角状 ， 就要重新坐到火上 ， 小火加热不停搅拌 ， 直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态；

8. 取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中 ， 适量的泡芙装入袋中；
【秒杀楼下甜品店：泡芙的做法（青少年食谱）】9. 将花嘴贴着烤盘 ， 做按压的动作 ， 在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来；
10. 送入预热好的烤箱中层 ， 180度上下火 ， 15-20分钟；
11. 待泡芙完全鼓起来 ， 表面呈金黄色并且有浅褐色时 ， 可出炉；
12. 剩下的面糊再烤一盘；
13. 烤好的泡芙放在晾架上 ， 彻底晾凉后再加工；
14. 下面来做卡仕达酱：蛋黄和细砂糖同入煮锅中 ， 混合均匀后倒入低筋面粉；
15. 搅拌均匀；
16. 分两次倒入牛奶 ， 充分与面糊混合；
17. 小火加热 ， 不停地搅动 ， 防止粘锅 ， 直到出现纹路 ， 直到变得浓稠时关火；
18. 倒入软化的黄油 ， 快速搅匀；
19. 做好的卡仕达酱细腻光滑 ， 蒙上保鲜膜 ， 入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用；
20. 装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好；
21. 黑巧克力入碗中 ， 隔水融化；
22. 取一个泡芙 ， 表面蘸巧克力融液；
23. 同样 ， 白巧克力加少许牛奶隔水融化 ， 将另一个泡芙表面蘸融液；
24. 蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上 ， 表面撒少许彩色糖粒 ， 待巧克力凝固；
25. 一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱 ， 袋中开一个小孔；
26. 用刀将泡芙横切为两部分 ， 挤入适量的卡仕达酱即可食用 。
小贴士：
1. 泡芙在烤箱中一定要完全膨胀 ， 并且定型 ， 表面出现淡褐色再出炉 ， 或者打开炉门用手指敲打后 ， 有明显的硬状 ， 不塌不软 ， 因为一旦泡芙出炉后 ， 因为火候不够造成塌瘪 ， 即使再送回进烤箱 ， 也是无济于事了 ， 所以宁可火大点儿 ， 也别不到火候；
2. 卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴 ， 可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中 ， 就不用再用刀切成两半了；
3. 装饰用的巧克力不宜多 。
4. 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整；
5. 卡仕达酱也可以换成其它馅料 。

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