辣椒面制作火锅底料的方法 火锅底料如何制作
#mui-player img {max-width: 100%;}1、郫县豆瓣酱500g ， 四川茂茗干辣椒125g ， 辣椒面50g ， 汉源大红袍花椒10g ， 阳江豆鼓30g ， 葱200g ， 姜50g ， 圆葱 ， 胡萝卜 ， 芹菜 ， 各80g ， 蒜100g 。牛油250g ， 菜仔油1000g 。
2、香料：八角20g ， 草果20g ， 小茴香30g ， 白蒄10g ， 三奈10g ， 胡椒粉20g ， 紫草20g ， 陈皮15g 。
3、将香料炒香 ， 粉碎备用 ， 将干辣椒花椒浸泡焯水 ， 剁碎备用 ， 青菜切片 ， 芹菜段 。
【辣椒面制作火锅底料的方法 火锅底料如何制作】4、两勺牛油 ， 菜油烧三四成热青菜葱姜炸出香味 ， 紫草出色 ， 其余慢炸稍干捞出 。郫县豆瓣酱 ， 辣椒面花椒面 ， 豆鼓末香料面 ， 炒出香味 ， 一边炸 ， 一边搅动 ， 防止糊锅 ， 油温控制在120到150度左右 ， 四五成热 。等色泽红亮 ， 香味浓郁时关火 ， 倒出 ， 最好倒入蒸盘一样的盒盘内 ， 凉凉后封存备用 。
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