怎么做自制湖北腊鱼好吃?学做自制湖北腊鱼需要哪些食材?为您提供自制湖北腊鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制湖北腊鱼!
自制湖北腊鱼
冬至前后腌鱼腌肉 ， 这次的腊鱼是去年这个时候腌的 ， 今年的还在腌着 ， 还要过几天才能晾 ， 去年这两条鱼有些大 ， 两条有19斤重 ， 今年没有买这大的 ， 买了4条有30斤 ， 也不小哈！ 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃 ， 鱼肉咸香 ， 有嚼头 ， 还特下饭 ， 但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃 ， 个人认为哈 ， 不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌 ， 这是湖北的腌法 ， 肉就用酱油的那种方法腌 ， 过年给家人带些回去 ， 都很喜欢吃呢！
原料：草鱼2条19斤 ， 盐270克 ， 花椒粉40克 ， 花椒20克 ， 高度白酒50克 ， 开水适量 。
工具：腌鱼用不锈钢大盆一个 ， 干净毛巾一块 。
教您自制湖北腊鱼的家常做法 ， 自制湖北腊鱼怎么做好吃1.2、准备好腌鱼的调料 ， 40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉装 ， 有料理机的用料理机打成粉也行 ， 草鱼从背部开刀 ， 取出内脏 ， 腹部黑膜洗净控干水分备用；
3.4、晾干水分的鱼 ， 如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐 ， 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5.6、花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉 ， 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边
晾凉；
7.8、晾凉的花椒盐 ， 均匀抹在鱼肚 ， 鱼头等部位 ， 外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个
大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 ， 放阴凉处 ， 腌制6到7天即可；
9.10、腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水 ， 准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上
的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落；
11、抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可 。
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 ， 所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值 ， 8天后开始衰减 ， 15天基本消失 ， 所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此 。
2.鱼肉一旦表面收紧 ， 就可以拿进室内 ， 不要长时间晾晒 ， 10天左右即可 ， 表皮风干太久 ， 水分流失太多 ， 鱼肉口感柴 ， 不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间 ， 并且外表一定要风干 ， 成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水 ， 这步不可省略；
【自制湖北腊鱼的做法（家常菜）】5.晾好的腊鱼 ， 根据自己想要的大小 ， 用刀斩成块 ， 用保鲜袋装好 ， 入冰箱冷冻室保存 ， 随吃随取 ， 可以吃到来年的这个时候 。如果是北方 ， 表皮风干后 ， 就用袋子装好 ， 放入容器中 ， 放室外冷冻就行 ， 天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
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