本食谱来自【君之】老师分享的巧克力马卡龙的做法，所属分类：马卡龙、烤箱食谱、朋友聚餐、下午茶、二人世界、一家三口，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
【巧克力马卡龙的做法（青少年食谱）】这大概是最简单的马卡龙方子了，它的步骤简单到让人看完会发出：“这样真的也可以？”的疑问 。“只需要把所有原料都混合在一起，面糊就做好了”，这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候，所以，当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时，多少显得有点奇怪 。但是，它真的就可以 。——不需要打发蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后，和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了 。无论是制作法式马卡龙还是意式马卡龙，做出成功的面糊都是对我们的考验 。意式马卡龙一般认为成功率高一些，但需要煮糖浆，步骤麻烦，法式玛卡龙制作过程省事一些，但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高，更易失败 。当我们把这两种做法都抛到一边，用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候，会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了 。不打发蛋白，拌面糊的时候无论你怎么拌，无论用什么手法（哪怕你压根不懂什么手法）都没有问题 。你所要解决的，就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了 。如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过，那么，面对如此简单的做法，是否有信心再战一次呢？PS：虽然这个配方的制作过程零技巧，但马卡龙毕竟是被称为最易失败的甜点，它对面糊浓稠度、晾干程度和烘烤温度的要求依然很高，制作的时候依然不能掉以轻心，否则还是会很容易遇到成功的母亲哦 。一起来看看制作过程吧！
做巧克力马卡龙所需食材：主料：杏仁粉45克，可可粉7克，蛋白30克，糖粉75克
巧克力马卡龙的做法步骤：1. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉） 。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛 。
2. 将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀 。
3. 在粉类混合物里倒入一半的蛋白 。
4. 用刮刀拌匀 。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状 。不断的翻拌，直到变得十分细滑（第一步的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状） 。
5. 分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行） 。
6. 拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了 。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白 。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤 。
7. 用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了 。
8. 滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失） 。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了 。
9. 将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊 。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状 。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个 。
10. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了 。这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火热风 。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行 。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边 。
分享的食谱——《怎么做巧克力马卡龙好吃》以后，你学会了巧克力马卡龙最正宗的做法吗？
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