本食谱来自小玉的厨房老师分享的红烧茄子的做法，所属分类：下饭菜、午餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
茄子在春夏季正是开吃的时候 。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的 。绝对是米饭杀手的首选 。茄子的营养是非常丰富的 。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等 。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等 。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏 。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大 。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用 。
做红烧茄子所需食材：主料：黑茄子2根
辅料：盐3g，豆瓣酱一勺，生抽5ml，红烧酱油2勺，胡椒粉适量，辣椒粉5g，大蒜2瓣，葱适量，菜籽油小半锅
红烧茄子的做法步骤：1. 黑皮茄子洗净切滚刀 。
2. 坐锅烧热后放菜籽油 。
3. 烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸 。
4. 炸至金黄色捞出控油 。
5. 锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味 。
6. 放入炸过的茄子 。
7. 豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁 。
8. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入 。
9. 稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色 。大火收汁就行了 。
10. 图片欣赏 。
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温馨提示：茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变 。可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些 。勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度 。没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些 。
【红烧茄子的做法（私家菜）】
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