本食谱来自我假装不在老师分享的月饼转化糖浆的做法 ， 所属分类：烘焙、下午茶 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
又到一年月饼季了～提前做好糖浆 ， 放置时间久点会更香浓
做月饼转化糖浆所需食材：【月饼转化糖浆的做法（私家菜）】主料：白砂糖500g ， 纯净水235g ， 柠檬汁65g
月饼转化糖浆的做法步骤：1. 白砂糖和水放入不锈钢锅里 ， 切不可以用铁锅跟铝锅 ， 否则放入柠檬 ， 酸性会腐蚀锅
2. 柠檬对半切开 ， 榨汁过滤放一边 ， 可以过滤一遍柠檬汁
3. 锅放入煤气灶上 ， 开中火 ， 轻轻搅拌糖水～直到白沙糖完全融化
4. 糖水煮开后倒入柠檬汁 ， 这时候就不要搅拌了 ， 再次煮开后 ， 开小火熬煮 ， 溅到锅壁上的糖浆 ， 用刷子沾水沿着锅壁刷一圈～糖浆会流下去 ， 不然糖浆会结晶 。熬煮大概一个小时左右～如果有温度计的话 ， 大概113℃～115的样子 ， 糖浆呈琥珀色就可以了 。
5. 熬好的糖浆 ， 放凉后会比熬的时候还浓稠一点 ， 所以熬到琥珀色就可以了 ， 用勺子撇去浮沫 ， 凉了装入晾干的玻璃瓶里 。放置一天后就可以用了 ， 但是放久点更香浓 ， 糖浆有很强的防腐蚀 ， 做多了放到明年做月饼时也是可以用的
6. 这个是翻倍做的量～有四斤 ， 如果有月饼做的多 ， 或者有订单 ， 可以考虑多熬点 。
温馨提示：柠檬汁放进去后 ， 千万不能搅拌 ， 否则会结晶 ， 如果冷了糖浆很浓稠的话～可以再加点水重新熬开
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