水煮酸菜鱼的做法 _酸菜鱼

主料：草鱼1条酸菜1袋辅料：姜蒜丁香大葱、大葱、香菜、花椒粒、干红辣椒鸡蛋1个调料：醪糟汁、料酒、胡椒粉、糖和盐水。酸菜鱼怎么做：今天教大家的水煮酸菜鱼，是经过改良后适合孩子口味的微辣版。酸菜脆嫩可口，鱼肉滑嫩。酸菜和鱼完美结合，又酸又好吃！麻辣微甜鲜，微辣而不腻。堪称经典的川菜家常菜，鱼肉浓郁，汤滑。将肥鱼用水煮沸，不仅能增进食欲，还能补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养物质。

1-2.草鱼宰杀洗净，整鱼分解：将草鱼厚的部分切成大块(不要太薄， 0.5CM左右的厚度比较好)；去掉鱼头、鱼尾和牛排作为汤料。姜洗净切片，葱斜切段，蒜瓣去皮，香菜、大葱洗净切段备用。加入一些姜片、料酒、鸡蛋、胡椒粉等煲汤材料，如鱼片、鱼头鱼尾等，用1茶匙油腌制，搅拌后静置10分钟左右。

3-4.烧热炒锅，放入油，用中低火将花椒和干红辣椒炒熟，捞出控油备用；将姜片、大蒜炒香，将酸菜倒入锅中翻炒至香味溢出，加入适量水，加入醪糟汁烧开。

5-6.将鱼头、鱼尾等汤料倒入锅中，煮至入味，尝一尝，酌情加糖、盐(酸菜有咸味，酌情加盐) ，将腌制好的鱼片倒入锅中，用武火焯至变色切掉，出锅，将汤和鱼片倒入保温砂锅中。将炒好的花椒和干红辣椒铺在鱼片上，撒上葱花和欧芹，煮开1大勺油倒在上面，就可以上泡鱼了。

【水煮酸菜鱼的做法】 水煮腌鱼家常菜做法大全jushipu.com小贴士：要制作腌鱼，四川老酸菜是首选。酸菜是十字花科二年生叶用芥菜，学名为竹壳青菜。产自四川的芥菜，茎粗筋厚。腌制的味道不同于其他地方的泡菜。前期会比较苦，先炒后煮是必不可少的。翻炒可以激发其独特的风味。特点：特别脆。