黑木耳是否越黑越好呢？我们该如何挑选木耳？
黑木耳被誉为“素中之王” ， 具有很高的营养价值 ， 但专家提醒消费者 ， 一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳 ， 因此黑木耳并非越黑越好 ， 消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别 。
据了解 ， 黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质 ， 营养价值极高 。同时 ， 黑木耳含有丰富的植物胶原成分 ， 具有很强的吸附作用 ， 对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用 。因此 ， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用 ， 特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说 ， 经常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有关食品专家介绍 ， 一些不法商贩为欺骗消费者 ， 经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。据了解 ， 普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的 ， 有时在潮湿的地方自己也能生长 ， 没有什么营养价值 ， 而且成本很低 ， 一斤地耳的产地价约为十多元 ， 但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳” ， 每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里 ， 放入一定量的墨汁 ， 就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前 ， 这种假冒的黑木耳在网上销售较多 ， 而销售真正黑木耳的网上商城并不多 ， 仅有“山货吧”等少数几家商城 。
同时 ， 由于黑木耳的吸溶性很强 ， 很多其他物质 ， 包括糖、盐等都能吸收进去 ， 一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量 ， 这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂 ， 硫酸镁也可作为泻药用 ， 是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者 ， 黑木耳并非越黑越好 ， 消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色 ， 背面是灰白色的 ， 而地耳是黄褐色的 ， 用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时 ， 黑木耳味道很自然 ， 有股清香味 ， 而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就会变成墨黑色 。此外 ， 真木耳嚼起来清香可口 ， 而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩 ， 难以下咽 。
【黑木耳是不是越黑越好呢（蔬菜食疗）】
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