今年3.15 ， 持续的猛料让网友们深受震惊 。其中让人接受不了的 ， 当属央视315晚会上曝光的“土坑酸菜” ， 工人光着泥脚踩在酸菜上作业 ， 烟头随地扔……场面直接惊掉人们的下巴！
但其实 ， 18年茅台集团推出的《人间至味》纪录片 ， 就曾介绍过茅台酿造过程中“少女光脚踩曲”这一独特工艺 。
同样是用光脚踩 ， 为什么土坑酸菜遭到唾弃 ， 而葡萄酒、茅台却能广受追捧？
用脚踩的老坛酸菜脏在哪？
某两家知名公司老坛酸菜面的酸菜 ， 都是来自外购的“土坑酸菜” 。
土坑设在农田里 ， 酸菜放在土坑里 ， 工人们有的穿着拖鞋 ， 有的光着脚 ， 有的一边抽烟一边踩 ， 烟灰直接掉进酸菜里 。
企业进购回来 ， 也不会做卫生指标检查 ， 这样制作出来的酸菜一点也不安全 ， 里面含有超标的亚硝酸盐和防腐剂等 。
因为是直接用脚踩 ， 又没有检查 ， 制作完成以后直接包装送往市场或企业 ， 就相当于消费者直接吃到了脚上的汗液、烟灰等等 ， 当然非常人所能接受 。
但是茅台的脚踩曲就不一样 。
只要是粮食酒 ， 都必须用到酒曲--糖化发酵剂 。
酒曲能将粮食中的淀粉转化为糖分 ， 再发酵出酒精和呈香呈味的有机物 ， 对酒质好坏起着关键性作用 ， 业界称为“酒之骨” 。
茅台的“少女踩曲”工艺
爱喝酱酒的朋友们想必都知道 ， 酱酒酿造工艺复杂 ， 要严格按照时间与流程一步步精心酿造 。
每年的农历五月初五端午节 ， 各大小酒厂便纷纷开始制作酒曲 ， 而酒曲的制作 ， 正需要女性用脚不断踩踏 ， 才能让原料与酒曲充分混合 。
踩曲过程看似简单 ， 实则大有讲究 。为了让粮食能够充分发酵 ， 酒曲需要与粮食紧密混合 ， 另外还需要保证微生物在酒曲中的充分发酵 ， 踩曲时的温度、湿度都有严格要求 。
踩好的酒曲还要达到四周低、中间高起 ， 就像龟背形状才可以 ， 所以说踩曲是一件非常需要耐心的工作 。
踩曲时 ， 踩太紧实 ， 以及踩太松软 ， 都会影响发酵 ， 好的重量就在45-60公斤之间 ， 跟少女的体重差不多 。
另外女性的脚更能够适应高温 ， 并且汗液分泌少 ， 菌更少 ， 不会对酒曲造成太多的影响 ， 所以茅台踩曲过程很长时间一直都是女子来承担 。
作为一种古法传承 ， 茅台的制曲工艺至今还是靠着纯人工来完成 。
茅台用脚踩曲 ， 卫生吗？
茅台既然能大张旗鼓地对外说“光脚踩曲” ， 肯定是卫生的 。
一 ， 所有的工作人员在踩曲前 ， 都必须严格消 毒；
二 ， 即便有不利霉菌 ， 酿出来的酒液也能将它们都消灭 ， 因为几乎所有不好的菌在10度以上的酒精环境都无法存活 ， 更别说50多度的茅台 。
三 ， 茅台酿造工艺中的踩曲 ， 踩好的曲可不是用来直接吃的 ， 茅台在酿造过程中需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 要经过高温取酒取得蒸馏酒 ， 整个过程相当于一套完整的杀毒流程 。
与之相比 ， 土坑酸菜的用脚踩并没有相关的卫生措施 ， 加上踩酸菜的人无奇不有 ， 任谁看了都会难以接受 。
红酒脚踩 ， 是纯真的法兰西味；
茅台脚踩 ， 是酿酒文化传承；
其实很多地方腌菜都会用脚踩 ， 但穿上全新干净的雨靴 ， 卫生良好的情况下 ， 大多数人也是可以接受的 。
土坑腌菜在我们国家有上千年的历史 ， 重点还在应该如何提升这种做法的标准化和流程化 ， 食品安全法不该仅是摆设 。
【脚踩的酸菜人人嫌弃，为什么脚踩的茅台一瓶难求？】 来源：酒经
推荐阅读
- 如果让你出演《红楼梦》中的一个角色，你觉得哪个更适合你，其性格特点是什么？
- 近代中国的姨太太如何成了“非法产物”？
- 给女生的高考祝福语
- 关于表白的词语
- 安静淡然的唯美句子 眼泪流下的瞬间，我很想念你却没有了语言
- 描写秋天的词语
- 小孩子可爱的个性网名
- 简单安静平淡的生活的句子
- 自制旺仔小馒头的做法 教你自制旺仔小馒头的做法
- 禹州杂炣的做法和配方 禹州杂炣怎样做