炒菜的时候是热锅放油还是冷锅
#mui-player img {max-width: 100%;}炒菜热锅放油 。
做法：将锅擦净 ， 放入适量油烧热 ， 当油在锅内烧至有白烟升起时 ， 立即投入原料 ， 干煸炒 。
【炒菜的时候是热锅放油还是冷锅】原因：热油炒菜原料投入油中 ， 遇热后有瞬间的缓冲 ， 烹制者利用这一瞬间 ， 迅速将原料煸散或滑散 ， 原料表面的蛋白质会逐渐变热 ， 便于舒展伸开 ， 使其受热充分 ， 松散爽脆 ， 质嫩不绵 ， 成菜形色漂亮 。另外 ， 锅底热量高 ， 原料放入油内后 ， 随着油温的不断增高能产生一股上推力 ， 可使原料迅速上浮 ， 起到不粘锅 ， 防止原料破碎的作用 。
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