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做菜时怎么处理茭白？

茭白是一种水生蔬菜 ， 它的营养价值很高 。一般生长中的茭白可以长很高 ， 但是真正用来食用的却很少 。其实 ， 它在生活中并不是很常见 ， 吃过的人都比较喜欢它的味道 。一般而言 ， 它是和其他食材搭配着做菜 。做菜时 ， 老的茭白应该去皮 ， 嫩的则可以不去皮 ， 常见有烧、炒两种烹饪方法 。
素炒茭白丝
【制作过程】1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 切成丝;泡红辣椒去蒂及籽 ， 切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。2、炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 放入茭白丝炒一下 ， 在加盐炒熟 ， 而后放泡红辣椒、从炒匀 ， 在勾入芡汁 ， 炒匀即可 。
香菇茭白汤
【制作过程】1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 洗净后剖开 ， 斜切成片 。2、旺火烧约500克油至五成热 ， 放入茭白过油片刻 ， 捞出沥干油待用 。3、炒锅洗净 ， 置小火上 ， 放入蚝油加热 ， 倒入茭白同炒 ， 烹入绍酒 ， 加入大半杯水 ， 放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖 ， 加盖焖约3分钟 ， 加入水淀粉勾芡 ， 淋香油即可起锅 。
油吃麻辣茭白
【制作过程】1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 洗净后纵切成两半 ， 用刀背稍拍一下 ， 使其质地变松软 ， 切成窄片 ， 放入开水锅中烫一下捞出 ， 拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽 。2、炒锅上火烧热 ， 放入香油 ， 下花椒炸出香味 ， 捞出花椒粒不要 ， 再放入干辣椒炸成棕色 ， 立即离火 ， 加酱油即成调味油 。将此调味油倒在茭白上拌匀即可 。
【做菜时怎么处理茭白？】对于茭白的处理 ， 主要是根据所做的菜来决定的 。对于茭白皮是否去除应该很据茭白的老嫩来决定 。还要去除茭白的根部 ， 做菜时可以切成段、切成丝、切成片 。随自己的喜好来选择 。总之 ， 只要不影响其口感及营养 ， 它的处理方法可以有多种 。

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