怎么做秘制脆皮烤鸡好吃？学做秘制脆皮烤鸡需要哪些食材？为您提供秘制脆皮烤鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味秘制脆皮烤鸡 。
做秘制脆皮烤鸡所需食材：主料：三黄鸡1只 ， 老姜1块 ， 香葱20克 ， 土豆1个 ， 胡萝卜1根 ， 洋葱半个 ， 西兰花1小颗 ， 柠檬半个 ， 圣女果8个
辅料：盐适量 ， 黑胡椒碎3克 ， 黄油10克 ， 料酒10克 ， 蚝油3茶勺 ， 老抽1茶勺 ， 蜂蜜3茶勺
秘制脆皮烤鸡的做法步骤：1. 首先将新鲜的三黄鸡用水冲洗干净 ， 然后斩掉鸡头和鸡爪 ， 切除鸡屁股 ， 我因为没有买到三黄鸡而用麻鸡替代的 ， 卖家已经帮我处理好了 ， 拿回家洗净即可 。三黄鸡是因为鸡肉肉质嫩滑 ， 皮脆骨软 ， 因而适合做烤鸡 ， 所以大家在制作烤鸡的时候尽量使用三黄鸡 。
2. 用叉子在鸡肉上扎一些小孔 ， 以便腌制的时候更好入味 ， 也可以用牙签操作 。
3. 接着撒少许盐在鸡身上和鸡肚子里 ， 用手按摩一下 ， 然后加入切好的姜片和葱结 。加入姜片和葱结可以起到很好的去腥作用 。
4. 最后加入蚝油、老抽和黑胡椒碎 ， 用手多揉搓几下 ， 让酱汁均匀地沾满鸡的每一个部位 ， 腹腔里也要涂抹到 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可 。
5. 将腌制了一夜的麻鸡取出 ， 盖上保鲜膜 ， 放入蒸锅里隔水蒸30分钟 ， 这一步就是之前提到过的少了的这一步 ， 鸡肉先蒸制一下 ， 待回在烤箱里就不需要烤一两个小时了 ， 因为烘烤时间缩短了 ， 所以能保证鸡肉的口感又香又嫩 ， 这是很关键的一步 。
6. 待鸡肉蒸制了25分钟的时候开始准备配料 ， 将土豆和胡萝卜洗净削去外皮 ， 切成滚刀块 ， 洋葱洗净切小块 。
7. 准备一个小碗 ， 在碗里放入黄油 ， 隔热水融化成液体 ， 然后加入蜂蜜搅拌均匀 ， 黄油和蜂蜜的比例是1:1 。
8. 将土豆、胡萝卜和洋葱塞进鸡的腹腔里 ， 姜片和葱结也塞进去 ， 在鸡屁股的位置插入牙签 ， 然后在鸡腿处裹上锡箔纸 ， 以免烤糊 ， 接着将剩余的胡萝卜、土豆和洋葱平铺在烤盘底部 ， 鸡放在蔬菜上面 ， 然后刷上一层腌制鸡肉时剩余的酱汁 ， 最后刷上黄油蜂蜜水 ， 鸡的全身都要刷满 。烤盘底部要垫上锡箔纸 ， 防止鸡肉在烘烤时渗出的鸡油弄脏烤盘 。
9. 烤箱提前预热至200度 ， 将烤盘放入烤箱下层 ， 上下火烘烤40分钟左右 ， 中途要给鸡翻个面 ， 刷上酱汁和黄油蜂蜜水继续烘烤 。这一步也可以用转叉烘烤 ， 开热风 ， 烤色会比较均匀 ， 如果表面上色过快 ， 可以加盖锡箔纸 。
10. 烘烤的时候 ， 每隔10分钟刷一次酱汁和黄油蜂蜜水 ， 直到颜色棕红诱人 ， 表皮变脆即可 。可以用牙签扎入鸡腿中 ， 没有血水溢出就说明烤熟了 。
11. 将烤好的鸡取出 ， 连同烤好的蔬菜一起放入到另一个干净的烤盘里 ， 西兰花切成小段烫熟、柠檬洗净后切片、圣女果洗净去蒂后切成两半 ， 全部放入烤盘里做装饰 。
12. 外皮酥脆、嫩滑多汁、营养美味的脆皮烤鸡就做好了 ， 看起来是不是很诱人啊？
温馨提示：【秘制脆皮烤鸡的做法（土豆）】1 ， 烤制的时间根据鸡的大小来调整 。2 ， 想吃什么蔬菜就放什么蔬菜 ， 按自己的喜好来 。
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