饴糖的功效与作用禁忌_饴糖禁忌人群与注意事项
风俗腊月廿三四，比户拜灶无老稚 。
相传司命岁朝天，饴糖尤为神所嗜 。
—《祭灶》·明·古元青
物种基源
饴糖，亦称“糖稀” 。利用麦芽中的糖化酶作用于淀粉所制成的一种浅黄色、黏稠、透明的液体 。味甜，具有麦芽糖的特殊风味 。制法：将米、麦、玉米、红薯等淀粉质原料清洗、浸渍、蒸煮，使淀粉糊化，放凉至60℃左右，加入由干麦芽制成的麦芽糊，保温糖化5~8小时 。糖化至总糖度约为15°Be时，压榨过滤，用二氧化硫或次亚硫酸钠进行漂白后真空浓缩至约40°Be时冷却而成 。不脱色为糖色，用于红烧鱼、肉等 。
生物成分
据测定，每100克饴糖含水分17%~22%，麦芽糖54%~62%，糊精13%~23%，淀粉0.1%~3.8%，蛋白质1.0%~2.4%，灰分0.28%~0.53%及少量的葡萄糖 。
作用与功效性能
1.性味归经
饴糖，味甘，性温；归肺、胃经 。
2.医学经典
《本草经集注》：“缓中，补虚，生津，润燥 。”
【饴糖的功效与作用禁忌_饴糖禁忌人群与注意事项】3.中医辨证
饴糖，其味甘，因熬制而成，故性温 。味甘而缓中，性温而补虚，色黄入中焦，有补脾健胃之功，其为浓稠液体又可生津而润燥，可治劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等 。
4.现代研究
饴糖甘温，质润不燥，既能补虚养胃而健中气，又能缓急而止痛，还能润肺止咳 。故凡中气不足或虚寒性脘腹急痛以及肺虚燥咳，皆可用之 。
禁忌人群与注意事项
(1)饴糖，唯甘润而黏滞，多食则易胀满，故湿热内邪，中满吐泻及痰热咳嗽者，均不宜食用 。
(2)糖尿病患者不宜食 。
传说故事
饴糖点眼钳箭头的传说
传说，河北名将邢曹进，在与敌兵争战中，被箭射入眼中，拔出箭杆，箭头却留于内，钳之不动，痛至要死，不能取出 。昏迷中梦见一姓胡的僧人，令他以饴汁注之，必愈，醒后说知，无一人能领会其意者 。一天，一乞丐要饭于此，说他知梦中所言之义 。即在农历清明节前一两天用饴汁点之，可愈 。如法用之，随即感到清凉，顿时减轻酸楚之困 。至夜发痒，用力一钳而出，不过十天而愈 。
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