本食谱来自【像风一般】老师分享的拔丝芋头的做法，所属分类：朋友聚餐、凉菜、午餐、幼儿食谱，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
做拔丝芋头所需食材：主料：芋头500克，芝麻10克
辅料：白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)
拔丝芋头的做法步骤：1. 芋头半只 。削皮
2. 用制丸勺挖出，呈圆球状 。
3. 准备白糖小半碗 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。6、捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。）
5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1：4）
6. 油稍热即放入白糖，小火 。
7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 。
8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
【拔丝芋头的做法（徽菜）】学习【像风一般】老师分享的食谱——《怎么做拔丝芋头好吃》以后，你学会了拔丝芋头最正宗的做法吗？
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