生活似乎变得更美好 ， 和婆婆相处也更融洽 ， 连调皮的拿铁也越来越乖巧 。周六和婆婆去逛早市 ， 挽着婆婆的手臂 ， 一路说说笑笑 ， 似乎象多年没见面的老朋友 ， 很喜欢这样温馨的画面 。看着路边一担担的韭菜 ， 绿油油的颜色呈现出一片春意盎然 ， 带着春天特有的气息 。婆婆说：要不我们做韭菜盒子吧 。 韭菜盒子以前做过一次 ， 放凉后口感发硬 ， 难以下咽 ， 这次婆婆来顺道取取经 ， 爆一爆婆婆的私房窍门：1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团 ， 水温要控制在八十度以上 。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯 ， 而且凉了也比较软 ， 如果消化不好做韭菜盒子最好烫面 。2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减 ， 可硬可软 。如果没面包机 ， 可用手将面粉揉成团即可 ， 不需要揉至光滑 ， 因为饧后的面团一揉就光滑了 ， 我不喜欢面粉粘手的感觉 ， 所以用面包机揉成团 。 3、韭菜切末后要立马调入香油 ， 这样不但增香 ， 也能瞬间锁住韭菜的水份 ， 包馅的时候容易操作 。 4、虾皮先要用清水洗去盐份 ， 然后用油炒香 ， 这样一是口感更好 ， 二是更容易吸收钙质 。 5、搓成长面剂子时 ， 余下的面团要放到盆里 ， 加盖锅盖或盖上保鲜膜 ， 以免变干影响口感 。 6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口 ， 不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂 。 7、煎制韭菜盒子生胚时 ， 先用中小火将两面烙成金黄色 ， 然后调小火再重复烙两次 ， 这样烙出来韭菜盒子口感更佳 。 8、如果要口感更软糯 ， 可盖上锅盖烙或是加入少量的水 。
虾皮韭菜盒子的主料：中筋面粉(350克)热水(190-200克)虾皮韭菜盒子的调料：韭菜(300克)虾皮(30克)鸡精(1茶匙)油(适量)做虾皮韭菜盒子所需厨具：不粘锅虾皮韭菜盒子的做法图解步骤
1、主材料备好 。
2、面粉倒入不锈钢盆 ， 倒入开水烫面粉（温度在80℃以上） 。
3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中 。
4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机 ， 可用手将面粉揉成团即可 ， 不需要揉至光滑） 。
5、盖上保鲜膜饧10-15分钟 。
6、锅下油烧热 ， 调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄 。
7、韭菜洗净沥干水份切成细末 。
8、放入盆中 ， 倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水） 。
9、炒好的虾皮倒入盆中 ， 撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放） 。
10、案板上撒上干粉 ， 将饧好的面团揉圆 。
11、切开两半 ， 搓成长面剂子（另一块面团放到盆里 ， 加锅盖或保鲜膜以免变干） 。
12、再切成相同大小的小面剂子（10个） 。
13、取一个小面剂子 ， 用手压扁 ， 左手旋转面团 ， 右手压着擀面杖 ， 擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮 。
14、将适量的馅料放在面皮上 。
15、两个边对折 ， 中间捏实 ， 从右向左捏实面皮 。
16、右手食指顶着面皮 ， 用拇指从右向左捏成向日葵花边 。
17、陶瓷锅刷上香油 ， 油烧至微热 。
18、调中小火 ， 放入包好的韭菜盒子生胚 。
19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色 ， 翻面烙另一面 。
20、然后调小火 ， 再重复烙两次即可 。
【虾皮韭菜盒子的做法（补阳食谱）】
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