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腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法

1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理 ， 这样炸出的腰果才会脆 ， 不会焦 。就像炸花生米一样 ， 飞过水的花生米炸出来特别的脆 ， 而且颜色不会黑 ， 也不焦 。
【腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法】腰果原本是干的 ， 飞水的腰果 ， 使得果仁表面带水分 ， 不易变熟 ， 也就不易变黑变焦 。因为果仁内外由于水分渗透 ， 使热油容易渗透进果仁内部 ， 炸起来内外都熟透 ， 口感清脆 ， 清香可口 。
2、过冷水
腰果飞水煮开后 ， 捞起 ， 用冷水冲一下 ， 保证腰果的口感 。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑 。不然炸老了又黑又苦就做砸了 。
4、冷油炸
油温也不能太热 。油刚热时就倒入腰果 。最好是油冷的时候就把腰果放进去了 ， 之后要不停的翻炒 ， 不要停 ， 这样受热才均匀 。才不会变成有的熟 ， 有的确还是生的了 。
5、冷后再装瓶
趁它正热 ， 加些盐去搅拌一下 ， 待其冷透后再装瓶 ， 保持它不透风 ， 完全密封起来 ， 脆度可保持相当长的时间 。如果没冷却就密封保存的话 ， 也会变软 。

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