凤梨酥——驰名中外的台式小酥点 。自己在家做 ， 却也不是什么难事 ， 关键胜在真材实料 ， 安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料 ， 不会有香精色素防腐剂的困扰；还可以自己控制外皮的配方和厚度 ， 调整出适合自己的风味 ， 结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊 ， “口味”却是独一无二、无人能比 。这款凤梨酥结合了几个配方 ， 融合了我个人的理解 ， 外皮香酥化渣 ， 内馅甜美柔韧 ， 入口香甜 ， 口感丰富 ， 吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节 ， 不妨抽空一试——
台式凤梨酥的主料：菠萝果肉(600g)冬瓜(1000g)鲜榨柠檬汁(半个量)盐(1/2小勺)黄冰糖(200g)麦芽糖(100g)台式凤梨酥的调料：无盐黄油(150g)低筋面粉(300g)鸡蛋(1/2个)糖粉(50g)奶粉(25g)小苏打(1/2小勺)牛奶(25g)做台式凤梨酥所需厨具：煮锅、电烤箱台式凤梨酥的做法图解步骤
1.菠萝取果肉切成小丁；
2.冬瓜去皮、瓤 ， 切成小丁；
3.将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
4.果泥入锅 ， 加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
5.先大火熬煮至略粘稠 ， 再转小火 ， 边煮边搅拌至成馅：全干 ， 不流动的状态 。冷却后备用 。
6.在软化至室温的无盐黄油中 ， 加入糖粉拌匀；
7.用打蛋器打至膨松顺滑；
8.分次加入打散的鸡蛋 ， 每次都要打发均匀后再加下一次；
9.鸡蛋加完后 ， 分次加入牛奶 ， 同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后 ， 再加下一次；
【台式凤梨酥的做法（港台菜）】
10.打发结束后 ， 黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色 ， 打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
11.一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
12.下手 ， 抓捏成均匀的面团；
13.凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外） ， 放在烤盘上备用；
14.、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g ， 有点儿大 ， 可以在小一些） ， 按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大 ， 是个标准 ， 但是不好操作；3:2的比例 ， 皮厚馅少 ， 适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1 ， 皮馅相当 ， 容易操作 ， 而且适合我家的口味）
15.将面皮拍圆 ， 放上馅心；
16.右手按住馅心 ， 左手将面皮均匀推在馅心上；
17.用虎口收紧收口；
18.收口朝上 ， 放进模具 ， 并轻轻压平；
19.大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好 ， 烤好后会膨胀） ， 饼胚朝向烤盘的一面是正面 ， 会非常平整；
20.如果模具不够或根本没有模具 ， 可以将饼胚收口朝上 ， 用平铲拍平 ， 烤出来卖相不好 ， 味道一样；
21.如果剩下馅料 ， 没问题 ， 当果酱吃了就是；一般会剩下面皮 ， 扔一把葡萄干或其他什么干果 ， 抓匀拍扁 ， 烤成饼干 ， 味道一流；
22.最后 ， 烤箱预热150度 ， 放进饼胚 ， 烘烤18到20分钟 ， 看到表面微微发黄 ， 就可以了！
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