蟹肉竹荪扒芦笋
原料蟹肉、蟹黄1两 ， 竹荪4两 ， 芦笋4两 。高汤100克 ， 盐、味精、料酒适量 。
制作方法
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端） ， 竹荪用凉水泡透 ， 摘洗干净 ， 切成一寸的段 。
2.芦笋用水烫透 ， 锅内放油 ， 放入芦笋 ， 用芡汤炒匀 。
3.将竹荪泡发后 ， 放入高汤煨一会儿捞出 ， 然后穿入芦笋摆好 。
4.锅内放油 ， 煸蟹黄、蟹肉 ， 加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋 ， 勾芡打 ， 再浇在摆好的芦笋上即成 。
鱼翅捞饭
制作方法:
1.将水发鱼翅用清水煮两次 ， 用凉水漂净 ， 然后在锅中注入清水 ， 加入大葱、姜 ， 料酒 ， 将鱼翅煮透 ， 捞出洗净 。
2.将老母鸡、瘦猪肉洗干净放入锅中 ， 用开水煮透 ， 打净血沫 ， 用豆包布将原料包好扎实 ， 放入竹箅子中再将鱼翅摆放在另一个竹箅子中 ， 放入锅中加入清水 ， 用大火烧开后 ， 移至小火煲7～8小时 ， 待鱼翅软后取出 。
3.将金华火腿肉洗净放入碗内 ， 加入适量上汤 ， 放笼蒸透 ， 将汤沥出备用 。
4.将鱼翅放入沙锅中 ， 加入适量浓汤和火腿汤 ， 放置在铁板炉上炖制45～60分钟至汤浓味厚 ， 加入调味即可 。
红烧鲍鱼扣辽参
制作方法:
1.将鲍鱼用冷水洗净 ， 放入沙锅内用冷水泡软 。然后在锅中加入适量清水焖煮 ， 使其形状复原 。
2.将海参用冷水浸泡一夜 ， 刮去腹部沙粒 。然后放入锅中 ， 加冷水煮开后熄火 。等水自然冷却后再次加热 ， 反复数次至海参柔软 ， 然后剖腹去内脏 ， 洗净后放入冷水中 ， 置入冰箱内备用 。
3.将火腿肉洗净置于碗内加入顶汤上锅蒸制取其原汤 。
4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤 ， 放入鲍鱼、海参 ， 小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味 ， 收汁装入盘中 。
5.在锅中放少许油 ， 煸炒西兰花 ， 烹入料酒 ， 加精盐、糖、味精调味 ， 勾芡后出锅 ， 摆放在鲍鱼周围即成 。
紫砂裙边
制作方法:
1.在沙锅中注入清水 ， 放入裙边 ， 加入葱、姜（用刀将葱姜拍松出水） ， 去腥味 ， 凉后上砧板用斜刀切成长4厘米、宽2厘米的片 ， 猪肉切成片 。
2.在炒锅中放入少许油 ， 煸炒猪肉片 ， 加入南乳、蚝油、葱段、姜片、蒜瓣 ， 炒出香味 。然后放入料酒、生抽、老抽、大料 ， 加入浓汤 ， 烧至10分钟 ， 待汤出香味后 ， 拣出肉片、葱姜 ， 过箩 。
3.在锅中放入原汤和裙边烧烤至软烂 ， 待汤汁浓厚时 ， 出锅装入小紫砂罐中即可 。
上汤银鱼扒丝瓜
原料:丝瓜4两 ， 银鱼半两 。青红椒、盐、味精、芡粉适量 。
制作方法:
1.丝瓜去外皮 ， 切成条 ， 去内芯 。青红椒切成圈 。
2.把切好的丝瓜条用油滑一下 ， 锅留底油 ， 放入丝瓜 ， 用芡汤炒匀摆盘 。
3.将银鱼泡发 。在锅里加入上汤、盐、味精 ， 放入银鱼 ， 煮至熟 ， 再勾芡 。将煮好的银鱼捞出放摆盘的丝瓜上 ， 再浇上高汤 ， 用青红椒圈装饰即可 。
雀巢鲜带
原料:鲜带15个 ， 胡萝卜花、香菇、（葱姜）、土豆1个 ， 芥兰1小把 。
制作方法:
1.土豆切丝 ， 摆放整齐 ， 炸成雀巢的形状 。
2.带子放入淀粉、蛋清、盐、味精 ， 放入锅中煮熟 ， 再用热油过一遍 。
3.将带子起锅 ， 放入另一个锅中用葱姜煸炒 ， 再加入胡萝卜、香菇、芥兰等 ， 用芡汤（包括盐、味精、糖、鸡粉）炒匀即成 。
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