怎么做酱爆八带鱼好吃?学做酱爆八带鱼需要哪些食材?为您提供酱爆八带鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酱爆八带鱼!
八带鱼 ， 又称八爪鱼、章鱼、八蛸等 ， 我们当地人都叫做八带蛸 ， 常见的八带鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等 。八带鱼有8个腕足 ， 腕足上有许多吸盘；遇到敌人时会喷出黑色的墨汁 ， 迷惑对方 ， 帮助自己逃跑 。八带鱼有相当发达的大脑 ， 含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素 ， 并还富含抗疲劳、抗衰老 ， 能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸 ， 自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴 。
八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八带、酱焖八带等做法 。酱爆八带是个人最喜欢的吃法 ， 这种做法 ， 最好用短蛸八带做 ， 这种短蛸八带个头稍小一些 ， 但肉质非常鲜嫩 ， 简单焯烫后 ， 直接用辣酱爆炒 ， 成品的味道非常鲜美 ， 外面酱爆包裹 ， 咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾 ， 让你回味无穷 。
【酱爆八带鱼的材料】
主料：八带鱼500克
副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
【酱爆八带鱼的做法】
1、八带鱼过水洗净；
2、锅中做水 ， 水中加少许盐、料酒去腥 ， 水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒 ， 迅速捞出过水冲凉；锅中做油 ， 油温7成热时将佐料入锅炒制；
3、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制；辣酱炒出香味时 ， 将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒；
4、爆炒过程要用大火 ， 将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味；
5、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用 。
【厨房小贴士】
1、本菜品用的短蛸八带鱼 ， 这种八带鱼个头小 ， 非常嫩 ， 所以不需用改刀 ， 整个焯烫炒制就好；
2、焯烫八带时水要滚开 ， 八带入锅焯烫时间一定不要太久 ， 30秒即可捞出过凉；
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味 ， 所以盐和生抽加入要适量；
【酱爆八带鱼的做法（家常菜）】4、这道菜一道要大火爆炒 ， 炒制过程要一气呵成 ， 最后成品的味道酱香味更足 。
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