四川腊兔腌制方法 四川腊兔腌制方法是什么
1、活山兔一只 ， 要选择膘满肉肥的 ， 越大越嫩越好 。
2、宰兔剥皮 ， 开膛掏尽内脏 ， 去脚爪待用 。
3、盐渍 。将配料混匀后 ， 涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌) ， 平置于容器内 ， 剩余的腌渍料撒在最上层 ， 每天上下翻动1次 ， 3天后取出整形 。
【四川腊兔腌制方法 四川腊兔腌制方法是什么】4、整形 。腌制好的胴体摊开放在案板上 ， 肚腹朝下 ， 将前腿扭至背后 ， 用重物将其压平 ， 撑开成板形 ， 定形一定时间后 ， 挂阴凉通风处晾干 ， 一般7～10天即成 。
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