鱼汤小刀面做法窍门 怎样做鱼汤小刀面
【鱼汤小刀面做法窍门 怎样做鱼汤小刀面】1、材料：鲫鱼两条 ， 香葱2棵 ， 姜两片；高筋面粉250克 ， 鸡蛋1个 ， 水适量 。
2、调料：盐、白胡椒粉 。
3、在面粉中放入1个鸡蛋 ， 2克盐 ， 加入适量水 ， 先用筷子搅拌成大雪片状 ， 再揉成面团 。
4、将面团放入盆中 ， 盖上湿布醒发至少3小时 ， 其间每隔1小时拿出揉一遍 。
5、将醒好的面取出 ， 擀成尽量薄的大片 ， 洒上干粉折四折 ， 用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝 。
6、展开面备用 。
7、将锅烧热 ， 用生姜擦拭一遍 。
8、倒入油 ， 随即放入宰杀好洗净并擦干水份的鱼 ， 中火将两面稍稍煸黄 。
9、倒入开水 ， 大火烧开后保持火力烧5分钟 ， 然后放入葱姜 ， 改中小火盖盖炖30分钟 ， 最后再改大火烧5分钟 ， 便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果 。
10、取碗 ， 在碗底放入适量盐与白胡椒粉 ， 将面煮好 ， 挑入碗中 ， 再舀入鱼汤 ， 洒上香葱粒 ， 吃时拌匀即可 。
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