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“天上龙肉 ， 地下驴肉” ， 是人们对驴肉的最高褒奖 。 中国很多地方都有吃驴肉的习俗 ， 鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南 ， 河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃 。 在甘肃省白银市靖远县 ， 有着琳琅满目的美食菜品 ， 这些大多数都发于民间 ， 经过世代传承 ， 已经形成了独特的风味 ， 款待着四方的来客 。 在这其中 ， 东湾驴肉成为靖远美食中的佼佼者 。
东湾镇 ， 位于靖远县城东部 ， 天赐黄河谷底环境 ， 气候宜人 ， 土地肥沃 ， 不仅是一个盛产绿色蔬菜的大镇 ， 也是出产优质毛驴的地方 。 在这里 ， 健硕的肉驴享受着大自然独有的偏爱 。 烹制美味的驴肉 ， 也就成为东湾的一个特色饮食产业 。 近年来 ， 驴肉在我国畅销不衰 ， 外贸出口也一直看好 。 若加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸包等食品 ， 可增值2～3倍 。 驴皮用途广泛 ， 是中药亚、轻工业生产的常用原料之一 ， 市场一直供不应求 。 我国优良品种的种驴和役驴产于山东、陕西、河南、甘肃、山西、云南等省 。 智慧的东湾人做驴肉在不失传统美味的基础之上 ， 经现代科学加以多种药膳调配精制而成 。 在食客云集的靖远 ， 人们对美味的挑剔可以说无以复加 ， 这也促使靖远的厨师更加勤奋 。
东湾驴肉之所以成为一道特色美食 ， 除了特殊的历史渊源外 ， 制作手法更是十分地道 。 关键是在“煮”上特别讲究 ， 其中的秘诀是“一泡二焯（chāo）三慢煮” 。 将驴肉分割好之后 ， 放入清水中浸泡 ， 让水溶解未渗干的血 ， 同时也能初步去除膻味 。 焯肉 ， 是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序 ， 将驴肉放在开水锅中 ， 通过大火快煮的方式 ， 迅速稀释肉中的残留血水 ， 并将溢出的血沫瓢去 ， 然后捞出 ， 这一过程能够充分去除膻味 ， 也让肉色有了改观 ， 对菜肴的色、香、味起着关键性作用 。
肉类鲜不鲜 ， 主要看影响鲜味的氨基酸多少 。 （天门冬氨酸和谷氨酸）中 ， 驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸 。 两种鲜味氨基酸的总量 ， 驴肉高于马肉 。 从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看 ， 驴肉为27.33% ， 马肉约为25.34% ， 猪肉在24%~26%之间 。 这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在 。 驴肉的不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 。
【苍鹭|甘肃靖远东湾驴肉，你吃过吗？】靖远人对驴肉的做法别出心裁 ， 除了炒驴肉、烩驴肉之外 ， 炖驴肉、酱驴肉、驴板肠也是各具风味 。 从大自然到都市的餐桌 ， 再到生态美食对健康与味觉的犒赏 ， 东湾驴肉 ， 在潜移默化中传承弘扬着靖远的美食文化 。 丰富的氨基酸含量 ， 是驴肉鲜美可口的重要原因所在 。 驴肉中的氨基酸构成十分全面 ， 富含各种蛋白质 ， 而且低脂肪不油腻 ， 不仅能补血补气 ， 还是口感细嫩、肉质鲜美的上等菜肴 ， 可配主食花卷、米饭 ， 十分开胃 。 美味的驴肉 ， 再配上一碗醇厚的驴肉汤 ， 简直是再美不过了！小伙伴们 ， 甘肃靖远东湾驴肉 ， 你吃过吗？
