如何制作斑马纹戚风蛋糕 斑马纹戚风蛋糕做法介绍
1、食材：鸡蛋5个、纯牛奶50克、细砂糖（蛋白中）55克、细砂糖（蛋黄中）25克、玉米油40克、低筋面粉85克、可可粉8克、热水20克、柠檬汁或白醋几滴 。
2、将热水倒入可可粉中 ， 搅拌均匀成粘稠状态备用 。
【如何制作斑马纹戚风蛋糕 斑马纹戚风蛋糕做法介绍】3、把蛋黄和蛋清分离出来 ， 在蛋黄中加入细砂糖、纯牛奶和玉米油 ， 用手动打蛋器搅拌至看不到油花为止 。
4、筛入低筋面粉拌匀至无干粉的细腻状态 ， 不要搅拌过度 ， 以免面粉起筋 。
5、蛋白中滴入几滴柠檬汁 ， 没有就用白醋代替 ， 再分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡 ， 即提起打蛋器带出蛋白尖呈直立的尖角状 。
6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中 ， 用上下翻拌或者切拌的手法拌匀 ， 不要画圈搅拌 ， 以免蛋白消泡 。
7、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀 。取出一小部分面糊加入可可酱 ， 混合翻拌均匀 。
8、取八寸戚风模具 ， 先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中间 ， 再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上 ， 依次交替倒入面糊即可 。面糊全部倒完后将模具在操作台上震几下 ， 震出内部的气泡 ， 然后用一根筷子在面糊的表面由外至内画出花纹 ， 这一步是为了使蛋糕表面更漂亮 ， 不画也可以的 。
9、烤箱提前预热 ， 将模具放入三层烤箱的下层 ， 上下火160度烤约50分钟 ， 出炉后震一下模具 ， 震出热气立刻倒扣 ， 待模具完全冷却后再脱模 。
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