高中化学油脂水解是什么反应
【高中化学油脂水解是什么反应】油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解 ， 两种水解都属于化学反应 。
1、油脂在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质 。
2、在碱性水溶液中 ， 脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐 ， 即肥皂 ， 因此这种水解也叫作皂化反应 。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂 。
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